¡Ay cielinos míos! Hoy la abuela Balbina vos trae un platazu que quita'l sentíu: espaguetis con salsa de Cabrales, que son como dar un besín en la boca a la tierrina pero con la boca llena, eh. Una receta pa cuando tien ganes de chuchar el plato, el tenedor y hasta la sartén. Que no se diga que en casa de Balbina nun se come como Dios manda.
Ingredientes pa 4 paisaninos:
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400 g de espaguetis (de los que cuecen en 10 minutos, ¡que nun tamos pa esperar tanto!)
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150 g de queso Cabrales (del auténtico, con carácter, como mi cuñada cuando juega al parchís)
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200 ml de nata pa cocinar
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100 g de xamón cocido o bacon en tirines
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1 cebollina bien picadina
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Champiñones a caderu, que siempre van bien
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Un poco de aceite d’oliva virxe extra
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Sal y pimienta al gustu (que cada casa tien lo suyo)
Pasu a pasu, con amor y fuego manso:
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Ponemos la pasta a cocer en agüina con sal, como siempre se fizo, y la deixamos al dente, no la mates que llueu acaba siendo engrudo.
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Nun sartén bien grande (¡con cariño, que ye pa mezclar to’l amor!) echamos un chorretón de aceite y doramos la cebolla. Añadimos los champiñones y el xamón y lo revolvemos con alegría, como cuando suena una gaita.
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Añadimos la nata y el Cabrales desmenuzáu. Aquí tenéis que tener paciencia, que el quesín se va a derretir poco a poco, pero cuando lo faiga... ¡madre mía qué olorcín!
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Metemos la pasta ya escurrida y lo revolvemos tó como si fuera una danza. Deixamos que se mezclen bien los sabores unos minutos.
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Probamos, rectificamos de sal y pimienta, y... ¡pa la mesa como unos campeones!
Conseyu de la güela:
Si vos sobra salsa, nun la tires, ¡échala sobre una patata cocida o hazte un bocadillu y ya me dirás! Y si usas Cabrales del fuerte-fuerte, prepara pan que vas a sudar de lo lindo, pero con alegría.
¡Y ahora a disfrutar, cielinos! Que esto nun ye solo comida, ye un homenaxe al queso de mi tierra y a tola gente que se sienta a la mesa con gana y con risa. Que sepáis que la vecina Mari ya me pidió que le lleve un tuper, y el nieto mío se chupó los dedos y los codos.
¡Hasta mañanina, que ya estoy pensando qué vos voy a cocinar! Y acordaos, si vos saluda una abuela con mandil, igual ye que me habéis conocío, ¡que últimamente me para más gente que a la Letizia en el mercado!
¡Un besu grande de la vuestra Balbina, con olor a Cabrales y corazonín lleno de alegría!
