Ai, ai, ai… ¡Qué guapo ye esto del cabrales! Una ye de esas recetas que te pega un golpe de sabor y ya nun escapas. ¿Sabes tú cuando entras a una casa y huele a gloria bendita? Pues así ye cuando faes esta ternera. La receta salió del mio cuñao Primi, que pa decir “ta rico” tenía que saber a potro, a braña y a quesu fuerte de esos que che escuecen hasta la memoria. Y como él decía: si nun te suda la frente comiendo, nun ye comida de verdad.
Esta ternera ye la fusión perfecta entre lo nuestro y lo de andar por casa: carne tierna, salsa pa untar media barra y patatines recién fechos. Y los xampis, pa que nun se diga que no comemos verdura. ¡Y si la sirves con un culín de sidra, verás tú la verbena que se monta en la boca!
Ingredientes pa 4 paisanos con fame:
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4 filetes gordinos de ternera (que sean de los buenos, del carnicero que nun falla)
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200 g de queso cabrales (nun val el de untar, eh, el cabrales del fuerte)
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200 ml de nata líquida (mejor si ye de esa espesa, como el caráuter del mi vecín)
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250 g de xampiñones (cortáos en cachinos)
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Sal y pimentón al gustu
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Un chorrín de aceite de oliva (si ye virxe, meyor que meyor)
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Patatines pa acompañar (les que te queden, fríes más y punto)
Pasu a pasu, como si fuéremos lentielles:
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Lo primero ye calecer el aceite n’una sartén bien amplia y sellar los filetes de ternera vuelta y vuelta. Que doren, pero que nun se pasen, que la ternera ye pa comela medio hecha, que si no, pa eso come zapato.
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Saca la carne y resérvala. N’esa mesma sartén echa los xampiñones y deja que suelten el aguilla y se doren como les mentes calentures en fiesta del prau.
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Cuando los xampis estén doradinos, añade la nata líquida y espera que cueza un poco. Después, echa’l cabrales desmenuzáu, y mueve con mimo como quien acaricia un retratu de la mocedá.
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Deja que la salsa engorde, que se mezcle todo y quede espesa como una buena fabada. Cuando ya ta como pa soñar, vuelve a meter los filetes y deja que se bañen un ratín.
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Mientras tanto, fríe unes patatines (gordinas, eh, como les de madre) y saca la mejor vajilla, que esto merece un brindis.
Cómo se sirve:
Coloca’l filete nel centru’l platu, echa la salsa por enriba, corónalo con los xampis y acompáñalo de patatines. Si ves que alguien pide pan... pon mesa pa dos, que eso ye señal de que la cena va pa largo.
Y acuérdate, cielu, que esta receta nun ye pa comer tú solo con cara de funeraria. Ye pa compartir, pa charrar, pa ruxir de risa y repetir con la boca llena. Y si alguien diz que ye demasiáu fuerte... pos nada, un yogurín pal postre y que beba agua. Esta ye comida de valientes, de parroquianos, de los que se chupan los deos y el mantel si hace falta.
Un besín de la güela Balbina, que ta encantada de salir tantu pola web que ya la saludan hasta les fabes del mercáu.
