¡Ay, cielinos! Hoy vos traigo una receta de les de mi güela Carmen, que la facía en l’alcuentre d’Aboño pa tola familia, y que siempre acababa col pitín d’un chupín de sidra y con les manos oliendo a gloria bendita. Hoy vamos facer coneyu al ajillu con toque de vinagre de sidra, que ye como decir: pa chuparse los deos y dar palmas cols güesos.
Porque non hay cosa más guapa que ver a la familia entornando los güeyos al primer bocáu, y diciéndote eso de: “¡Balbina, esto ta pa enmarcar!”
Una receta con sabor a monte, a xardinos con madreselva y a cocines con potes esmucíos.
Ingredientes:
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1 coneyu troceáu
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8-10 dientes d’ayuu con piel (con el traje de gala, vamos)
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2 fulletes de laurel
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Un chorrín de vinagre de sidra (del bueno, del de casa)
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Sal y pimienta negra recién esmucida
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Aceite d’oliva virxe (un bon culín)
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Un polvín de romeru (opcional, si queréis que huela a monte)
Pasu a pasu (pasín a pasín, como diz mi sobriñu Pablo)
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Lo primero ye un bon prepañe: Salpimentamos bien el coneyu, que quede con su toque de gracia. Frotámoslo con amor y paciencia, como si fuera una reliquia de la familia.
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En una tartera de les güapes (fonda y guapina, si ye de barro, mejor que mejor), echamos un bon chorrín d’aceite y doramos los dientes d’ayuu enteros, sin pelar, hasta que chisporroteen y empiecen a soltar ese olor que fae que venga tol pueblu a ver qué cocines.
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Añadimos los trozos de coneyu y los doramos hasta que cojan ese colorín tostáu que da gana de llambelo. Vamos dando vueltes con la cuchara de madera, sin prisas pero sin pausas.
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Metemos el laurel, que ye como la firma de la abuela. Y echamos el vinagre de sidra —nun te pases, con un chorrín vale—. Sube ese olor, cielu santu, que ya dan gana de comer con les manes.
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Tapamos y baxamos el fueu, que vaya faciendo chucu-chucu como una serenata. Deixámoslo una media horina, revolviendo de vez en cuando, hasta que el coneyu quede tiernu como el corazón d’una madre.
Conseyu de la abuela Balbina:
Si queréis sacar matrícula d’honor, servilo con unes patatines frites a lo pobre, y una ensalada de tomate del güertu con cebollina. Y nun vos olvidéis de tener un pan de los de verdad, pa untar. Que si no, ¡malgastáis la salsina!
¡Y agora vien la parte más guapa!
Sentáivos a la mesa con un culín de sidra y la xente que queréis. Nun fae falta más pa ser felices. Que esta receta os abrigue’l día y vos recuerde que lo sencillo ye lo que más se presta.
Hasta la próxima, cielinos. Que la Virgen de Covadonga vos guarde les cucharaes y vos sorría’l estómagu. La güela Balbina vos manda un besín...
