¡Ay cielín! Hoy tráigo una receta que ye gloria bendita y que en casa siempre facíemos cuando caía sidrina de la buena y teníemos un poco de carrilleres del gochu. Una d'eses que te calientan el cuerpu y l'alma, como los abrazos que daba’l güelu cada vegada que tornaba del monte. Presta de verdá. Aquí vos va mi versión de les carrilleres de cerdo a la sidra, como les faigo yo, la abuela Balbina, con cariño, con mimo y con ese puntín asturianu que nunca falta na cocina.
Ingredientes (pa 4 persones faméliques):
-
8 carrilleres de gochu (bien limpines y desgrasades)
-
Un vasu de sidra natural (del llagar, si puede ser)
-
2 patates grandes
-
3 zanahories
-
1 pimiento coloráu
-
1 cebolla hermosa
-
4 dientes d'ayo
-
Un manoju de berza (o kale, que agora los modernu llámenlu así)
-
Un chorrín d'aceite d’oliva virxe extra
-
Sal, pimienta y un poco de cariño del güenu
Pasu a pasu, como dios manda:
-
Limpiamos les carrilleres y salpimentámoles con alegría. Si tienen nervios, quitámoslos como quitamos los disgustos: con paciencia.
-
Dorámoles en la pota con un chorrín de aceite hasta que queden bien selladines.
-
Retiramos les carrilleres y nesi mesmu aceite echamos la cebolla picadina, l’ayo machacáu, la zanahoria a rodajes y el pimiento troceáu. Que se sofría hasta quedar blandín y doradín.
-
Volvemos a meter les carrilleres y echamos un vasu de sidra natural. Subimos el fueu hasta que evapore el alcohol y se nos ponga tolo guisu a bailar.
-
Añadimos les patates y la berza troceada. Cubrimos con agua o caldu de carne si tenemos, que yo a veces congelo caldines del cocíu.
-
Bajamos el fueu y dejamos guisar to despacín una horina, hasta que la carne quede tierna que casi se deshace sola, como cuando llora la nietina con una peli.
-
Probamos de sal, rectificamos si fae falta y... ¡a servir bien calentín!
Conseyu de la güela Balbina
Si tienes pan de pueblo a mano, corta una rebanadina bien grande, tuéstala y a mojar en la salsa… ¡Madre mía, eso ye gloria bendita! Y si lo acompañes con un vasu de la misma sidra que usaste pa cocinar, el manjar ye completu.
Que vos preste, que vos abrigue y que vos junte. Porque les carrilleres a la sidra non solo alimenten el cuerpu, sino que reconforten el corazón, como la cocina de les güeles de siempre.
¡Hasta mañana, cielinos! Y recordad: la abuela Balbina ta guisando otra vez y encantada de salir en les pantalles.
