Queridos mios, esta receta tráemela una vecina catalana que-y gusta facer pruebes y ye que esta combinación, con gírgoles (que vienen siendo setes, pa que nos entendamos) y la sidrina, faen un guisu que pa qué vos voy a contar. La butifarra, bien rota con les manines, como cuando desmenuzamos el picadillo na matanza, cociéndose col dulzor de la cebolla y el chispeo de la sidra… ¡ay, qué cosa tan rica!
Ingredientes pa 2 persones (pero si vienen más, da igual, siempre se arregla)
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1 butifarra fresca, bien gorda, d’eses que casi hablen.
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2 cebollines dulces, que llorarás un poco, pero merez la pena.
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200 g de gírgoles (si no hay, valen setes de caleya, o champiñones si nun hay otra).
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1 vasu de sidra (asturiana, eh, que ye la mejor pa esto).
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Aceite d’oliva virxe extra.
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Sal y pimenta negra al gustu.
Pasu a pasu:
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Desmenuzamos la butifarra: nun la cortes con cuchillu, no, rómpela con les manes, como si quitases les piedres del fabíu.
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Picamos les cebollines en juliana, que queden tiritines como pa sopa.
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Ponemos un chorrín d’aceite na sartén, calentamos y echamos la cebolla con una chisquina de sal. Que sude y se ponga transparente, como un cristalín de les ventanes del pueblu.
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Añadimos les setes (les gírgoles), revolvemos bien y dejamos que se fagan el amor col calorín.
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Incorporamos la butifarra desmenuzá y remexemos todo. Que coja gustín.
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Y agora, ¡zas! Echamos el vasu de sidra y dejamos que chisporrotee. Tapamos y que cueza a fueguín hasta que quede to tierno y melós.
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Probamos de sal y pimenta. Si ves que pica poco, pues otra vuelta.
Conseyu de la güela Balbina
Si queréis llucir con esta receta, acompañadla con un cachu pan de escanda pa mojar bien, y una botellina de sidra bien fresquina. Y si tenéis visita, que se sienten na cocina, que lo meyor del guisu ye la conversa mientres se fai.
Que vos aproveche, mis cielos, y nun vos olvidéis de facerlo con amor, que ye l’ingrediente que nunca falta na mi cocina.
Con cariño,
La güela Balbina
"Y como siempre digo… ¡el que nun cuece, que nun critique!"
