¡Ay cielinos! Hoy la Abuela Balbina vien con una receta d’eses que faen que se vos caigan les llágrimes de gustu: Rigatoni con salsa de Cabrales, espinacas y setes. Y diréis: “¡Abuela, eso suena a receta de chef moderno!” Y yo vos digo: ¡qué va! Esto ye un manxar que podíen facer perfectamente les mios güeles si tuvieren Cabrales del güenu y un poco de pasta italiana, que entós no se veía tanto, pero agora lo tenemos to a mano.
Así que prestad atención, que esto presta una barbaridá, ye facilón, y si tenéis visita en casa, van pensar que sois cocineros de programa de televisión, con camiseta negra y delantal. Pero esto ye más de andar por casa, con mandilín con flores y cucharón de madera. ¡Vamos al lío!
Ingredientes (pa 2 o 3 personas con fame de trabayu de güertu):
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250 g de rigatoni (val pasta corta, pero esti queda prestosu)
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150 g de espinacas fresques (nada de conxeláes, que sueltan agua como si fuera la fontica de Covadonga)
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100 g de setes (puedes usar champis, portobello, o lo que tengas a mano)
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100 g de queso Cabrales del güenu (¡ojo! el fuerte, no val esos que son mezcla que no saben a ná)
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1 chorraín de nata líquida (unos 100 ml)
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1 cucharada de mantequilla
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1 diente de ajo picadín
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Un puñadín de piñones (opcional, pero ¡madre qué toque!)
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Sal, pimienta, y si quieres, una pizca de nuez moscada
Pasu a pasu con amor y con un pañuelu n’alforxa:
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Cuece la pasta en agua con sal como Dios manda, que quede al dente, como dicen los italianos. No la pases, que no ye fabada. Escúrrela y reserva.
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En una sartén, pon la mantequilla a derretir, y añade l’ajo picáu. Cuando empiece a dorar, echa les setes y sofríe hasta que se pongan tierninas. Añade les espinaces y saltea todo hasta que mengüen como cuando uno se jubila: mucho volumen y luego todo se encoge.
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Añade’l Cabrales desmenuzáu y la nata. Remueve con cariño hasta que se forme una salsina espesa que huela a gloria bendita. Si ves que espesa de más, pon un cullerín del agua de cocer la pasta.
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Echa la pasta cocida a la sartén, remueve bien, y dale un par de vueltes pa que se impregne to de la salsa. Echa sal y pimienta al gustu, y si tienes piñones, échalos tostados al final.
Balbinaconseyu del día:
Si tenéis pan de pueblo a mano, que nun vos falte pa rebañar el platín. Que esta salsa ye d’eses que nun se puen tirar ni al fregaderu. Y si lo sirves con una copa de sidrina bien tirada, nun hay estrella Michelin que vos iguale. Eso sí: luego a dar un paseín pa baxar el plato, que esto ye contundente.
Y como siempre vos digo...
Facede esta receta con alegría, convidad a quien queráis y contádme cómo os salió. Y si vos prestó, dicídmelo, que me da gustirrinín. Cada día me saluda más xente pola cai y me diz: “¡Balbina, el cachopu salió de rechupete!”. Y yo, más feliz que una rapacina con zapatos nuevos.
¡Hasta mañana, guapinos! Y que nun vos falte nunca un buen queso, una pasta rica y un poco de humor del nuestro.
Abuela Balbina
