“Esto nun ye pa cualquier martes, non… esto ye pa despedir l’añu como Dios manda”

Mira, fíos míos, yo siempre digo que Nochevieya ye como una boda chiquinina: la xente mira la mesa, mira la comida… y si quedes bien, acuérdense de ti tol añu.
Asina que esti añu pensé: «Balbina, vamos facer algo con fundamento, pero sin perder la gracia».
Y salió esti pastelón saláu, que tien trabayu, sí… pero cuando lo saques a la mesa, fai más silenciu que les campanaes.

Ingredientes (pa 6–8 persones bien alimentaes)

Pa la base:

• 2 placas de hojaldre (del bueno, eh, nun seas rata)

• Un güevu pa pintar

Pa’l rellenu potente:

• 1 cebolla grande

• 2 puerros

• 300 g de gambón o gamba cruda pelada

• 300 g de merluza o pixín, bien picadín

• 150 g de jamón picáu fino

• 200 ml de nata pa cocinar

• 2 güevos

• Un chorretín de brandy o coñac (esto ye secreto de güela)

• Sal y pimienta

• Nueza moscada (poca, que ye traicionera)

Pa dar el toque de fiesta:

• Un puñadín de nueces picades

• Un poco de quesín asturianu suave ralláu (Afuega’l pitu tierno o similar)

Elaboración (con calma y con amor, que ye Nochevieya)

1. Primero, la cebolla y el puerru, todo picadín como si fueras cirujana. Ponlo a pochar despacio, con paciencia, que la cebolla tien que sudar, non llorar.

2. Cuando ta blandín, añades el jamón y le das una vuelta rápida. Nun lo dejes mucho, que se pone chulo.

3. Metes les gambes y el pexín, dos meneos y fuera. Esto nun ye pa cocer, ye pa que se conozcan.

4. Apagas el fueu y echas el chorretín de brandy. Si se flambéa un poco, mejor… y si no, pues mira, igual de rico.

5. En un bol aparte, bates los dos güevos, añades la nata, sal, pimienta y un pizquín de nuez moscada.
   Xuntes esto con el rellenu y añades les nueces y el quesín. Pruebas… y dices: «Ay madre, qué cosa más seria».

6. Estiras una placa de hojaldre en una fonte, pinchas el fondo y echas tol rellenu bien repartíu.

7. Tapas con la otra placa, sellas los bordes como si fuera un empanadón de romería, pintas con güevu y haz un agujerín arriba, que si no, revienta y ye un disgusto.

8. Al fornu: 180º, unos 35–40 minutos, hasta que esté doráu y presumiendo.

Conseyu de la güela (importantísimo)

Déjalo reposar 10–15 minutos antes de cortar.
Esto, recién salíu del fornu, ta como la sidra recién escanciada: traicionero.

Acompáñalo con una ensalada ligera y una copa de vino blanco…
y ya tienes la mesa hecha, el estómagu contentu y la familia callada.

Y nada más, mis cielinos.

Que acabéis l’añu con la panza llena, el corazón calentín y los problemas fuera de casa.
Cocinái con ganes, coméi sin culpa…
y si sobra un cachín, al día siguiente ta mejor que los propósitos de añu nuevu.

Un besín grande de
la güela Balbina,

que diz que antes nun salía en fotos, pero agora ya la paran pola cai:
«¿Usted nun ye la de los pastelones?»