Mira, cielín, yo siempre fui muy de llamar a les coses polo so nome… pero con sentíu común. Y a mí eso de “brazu gitanu” nunca me acabó de sonar bien del tou. Nun ye por na malo, nin por meteme con naide, ¡Dios me llibre! Pero digo yo: ¿qué tendrá que ver un brazu con los gitanos, si el que se quema faciendo la receta soy yo y non ellos?
Asina que en casa, dende va munchos años, esto llámase brazu enrolláu de la güela, que ye más claru, más prestosu y nun molesta a naide. Y oye, ta igual de ricu, que eso ye lo importante. Que en Navidad, más que discutir polos nomes, hai que untar bien el rellenu y compartir la mesa, que pa pelees ya ta la cuesta de xineru.
Y agora sí, vamos a lo que importa, que a fame nun-y gusten les esplicaciones llargues.
Ingredientes (pa un brazu bien hermosu)
Pa la plancha:
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4 güevos frescos
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120 g de azúcar
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120 g de fariña
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Una pizquina de sal
Pa’l rellenu (navidiegu, como Dios manda):
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400 ml de nata pa montar
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3 cucharades de azúcar glas
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Ralladura de mandarina o naranja
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Un chorretín de licor (orujo, anís o lo que tengas a mano)
Pa decorar:
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Azúcar glas
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Un poco de cacao o almendra molida (opcional)
Elaboración (con paciencia y buen humor)
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Primero, calienta’l fornu, a 180 grados, calor arriba y abaxo. Que’l fornu, si ye fríu, ye como la xente: cuesta arrancar.
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Separa les clares de les yemas. Les clares móntales a puntu de nieve, bien tieses, que cuando das la vuelta al cuencu nun caigan. Como la dignidá, cielín.
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Les yemas báteles col azúcar hasta que blanqueen. Añade la fariña tamizada y la pizca de sal, ensin dar golpes, que esto nun ye una romería.
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Mezcla les clares poco a poco, con movimientinos suaves. Aquí hai que tener mano fina, que si te emocionas, baxa too.
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Vierte la masa nuna bandeja con papel de fornu, estiéndela bien y métela 10–12 minutos. Nun la pierdas de vista, que del doráu al requemáu hai un pasu.
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Saca la plancha y enróllala en caliente con un paño húmedu. Déxala reposar. Esto ye clave: si esperes, rómpese. Y brazu rotu nun ye brazu, ye desastre.
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Monta la nata col azúcar glas, añade la ralladura y el chorretín de licor. Prueba, que pa eso yes la güela.
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Desenrolla la plancha, unta bien el rellenu y vuelve a enrollar, con cariño. Aprieta lo justo, que nun ye un bocadillu de chorizu.
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Espolvorea azúcar glas por enriba y, si quies, un poco de cacao. Y a la nevera hasta la hora de sacar a la mesa.
Conseyu de la güela Balbina
Este brazu ta meyor fechu d’un día pa otru. Asienta, coge sabor y ta más manexable. Y si sobra (que ye raro), al día siguiente ta de rechupete col café.
Y nada, cielinos, que esti brazu enrolláu ye de Navidad, de familia y de bona gana. Llámalu como quieras, pero cómenlu con quien quieras, que la cocina ye pa xuntar, non pa separar.
Un besín grande de la güela Balbina,
que-y cogió gustirrinín a esto de salir en internet,
pero sigue prefiriendo la cocina caliente y la mesa llena.
