Ay, cielín… la Navidá ye tiempu de xuntase, de fartase bien y de facer coses con cariñu, que ye’l meyor ingrediente de toos. Esti postre facíalu yo cuando veníen los guajes de casa, coles narices colorades del fríu y los güeyos brillando más que les bombilles del árbol.
Los frixuelos son como la vida: fininos, prestosos y si los rellenes con algo bueno, saben entá meyor. Y como diz el refrán: “Pan con pan, comida de tontos”, asina que equí metemos crema de avellana y un chorín de sidra dulce, que ye Navidá y nun tan los tiempos pa escatimar.

Venga, arremángate, que esto faise en un plis plas.

Ingredientes (pa unos 12 frixuelos bien hermosos)

Pa los frixuelos:

• 2 güevos de gallines felices

• 250 ml de lleche entera

• 125 g de fariña

• 1 pizquina de sal

• 1 cucharadina de azúcar

• Un chorrín de aceite o mantequilla pa la sartén

Pa la crema de rellenu:

• 150 g de avellanes tostades y molíes

• 250 ml de lleche

• 2 cucharades de azúcar

• 1 cucharadina de fariña de maíz (maicena)

• 1 cucharada de mantequilla

• Un chorín de sidra dulce (nun te pases, eh, que ye pa dar gracia, non pa marear)

Pa espolvorear:

• Azúcar glas

• Un poco de canela (opcional, pero presta)

Elaboración paso a paso (con conseyos de güela)

1. La masa de los frixuelos
   Nun cuencu grande bate los güevos, añade la lleche, la fariña, la sal y l’azúcar. Mézclalo bien, sin grumos, que los grumos son como los chismes: nadie los quiere. Deja reposar la masa 15 minutos, que too necesita descansar un poco.

2. A la sartén, con sentíu común
   Pon una sartén antiadherente al fueu medio y úntala con un pelín de aceite o mantequilla. Echa un cucharón de masa y mueve la sartén pa que quede finín. Cuando empiece a despegar, dale la vuelta. Un minutín por cada llau y fuera.
   Ve apilándolos nun plato, tapadinos con un paño, que nun se resfríen.

3. La crema que quita’l sentíu
   Calienta la lleche con el azúcar. Aparta un poco de lleche fría y disuelve la maicena. Cuando la lleche caliente empiece a humear (sin ferver), añade la mezcla y remueve hasta que espese.
   Incorpora la mantequilla, les avellanes molíes y, al final, el chorín de sidra dulce. Remueve bien y prueba… si nun te chupes el dedo, nun ta bien hecha.

4. Rellenar y doblar, como manda la tradición
   Pon una cucharada de crema en cada frixuelo, dóblalu en cuatro o enrrollalu, como más te preste. Aquí nun hay Guardia Civil culinaria.

5. El toque final
   Espolvorea con azúcar glas y, si yes de los míos, un poco de canela. Queden tan guapos que da pena comelos… pero cómilos igual.

Conseyu de la güela Balbina

Estos frixuelos tan entá meyores si los faes el día antes y los calientas un poco antes de servir. Y si sobra crema… bueno, “a falta de pan, bones son tortes” y la crema a cucharades también entra.

Y hasta equí la receta de güei, cielinos. Facéila con amor, coméila despacio y nun discutáis na mesa, que la Navidá ye pa querese, non pa reñir.
Yo voi siguir equí, col mio delantal y el mio cacharrín, que dende que salgo en internet la xente salúdame pola cai y díxome:
—¡Balbina, qué bien cocines!
Y yo, tan pancha, respondo:
—“Calla, ho, que ye tolo gracia y manteca”.

A la buena hora y que vos preste munchu.