¡Ay, mi madre del amor hermosu, cielín! Hoy traigo una receta que nun la pensé nunca que tendría que faer, pero el mundu ta perdiendo’l norte… Vi yo en la tele a un xaponés —dicen que ye cortador de xamón— dando cuchillaes como si estuviera talando un carbayu. ¡Qué barbaridá, por favor! Aquelles lonches gordes como cachopos, y el xamón del güenu, del que se cura despacín y con mimo. Si lo llego a ver yo en persona, nun sé si abrazalu o quitá-y el cuchillu por el bien del embutíu español.
Pero bueno, como la Abuela Balbina nun tira nada —que aquí hasta’l pan duru tien segundu usu—, hoy traigo “Tortina de xamón de desastre al estilu Balbina”, pa aprovechar eses trozos gordos que nun valen pa tapa pero sí pa manjar de los buenos.
Ingredientes:
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Eses lonchones de xamón cortáu a lo bruto (unos 200 gramos, más o menos).
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5 güevos camperos.
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Una cebolla tierna.
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Un cachu de pan duru del día anterior.
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Un poquitín de leche (medio vasín).
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Aceite d’oliva del güenu.
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Pimienta negra, al gustu.
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Y si tienies, un culín de sidra, que ye medicina pa’l alma y pa la cocina.
Preparación:
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Primero, corta’l xamón en trocinos más finos, que al menos pa la tortina entren bien en la boca.
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Después, pon el pan en remuexu con la leche, que se ablande un poco, como yo cuando oigo a Nino Bravo.
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Sofríe la cebolla picadina en una sartén con un chorrín d’aceite hasta que quede transparente, y echa’l xamón encima pa que suelte to’l sabor.
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Añade el pan escurríu, revuelve bien, y echa los güevos batíos con una pizquina de pimienta.
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Cuájalo despacín, a fuego lento, como les coses bones que nun se faen con prisa.
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Y si quies dalo un toque especial, al final échale’l culín de sidra, que va evaporar y dexar un saborín que te mueres.
Cuando la cortes y salga el olor… verás cómo hasta’l xaponés viene a disculparse.
Yo, si se me presenta, fáigolu probar un cachín y digo:
—Mira, fillín, nun pasa nada por nun saber cortar el xamón… pero aprende a comerlo bien, ¡que eso sí ye arte!
Y con esto me despido, mis cielinos.
Si vos sobra xamón mal cortáu, nun lo tiréis, que en la cocina de Balbina nun se desperdicia nada.
Y si mañana veis a un xaponés con cuchillu, cambiadlu’l xamón por un rollu de sushi, que ahí igual nun fai tanto dañu.
—Abuela Balbina, con el mandil y la risa puesta
