¡Ay, fíu, qué rápido pasa’l tiempu! Nun hai más que salir a la calle pa ver cómo les fueyes empiezan a pintase de colores, como si les castañes y les calabaces del mercáu tuvieren ganes de presumir. Ya llegó’l otoñu, esi que t’obliga a sacar la chaqueta gorda, la bufanda que nun atopabes dende abril y a encender la cocina de carbón pa que vaya templando’l corazu.

En mi casa, cuando empezaba’l fresquín y los díes encogíen, sabíemos que tocaba comer cuchara de la buena. Decía mi güela: “Pa calentar el güesu, calderu en mesa”. Y con eso quedaba dicho too. Yera tiempu de guisos coloríos, con calabaza, castañes y un chorrín de sidra, que, paez mentira, da un saborín que resucita a un difuntu.

Yo acuérdome de cuando volvía de la escuela con les manes moradas del fríu y mi madre decía: “Siéntate, rapacín, que’l pote ya canta”. Y esi cantar yera’l meyor de los himnos, más que’l “Asturias, patria querida”. Y ahí taba yo, con el pan cortáu en rodajas gordes, esperando’l primer platu como quien espera’l mes de mayu.

Ingredientes (pa 4 persones)

• 1 calabaza pequeña, bien anaranxada, pelada y troceada

• 250 g de castañes peladas (mejor si son de la braña, dulzonines)

• 1 cebolla grande

• 2 dientes d’ajú

• 2 patates medianes

• 1 chorrín de sidra natural (unos 100 ml)

• 500 ml de caldo de verdura o pollo

• 3 cucharades d’aceite d’oliva

• Sal y pimienta al gustu

• Un manojín de perejil fresco

Preparación

1. Pela y pica bien la cebolla y los ajos. Ponlos a sofreír nel aceite a fuegu mediu hasta que queden doradinos.

2. Añade la calabaza y la patata troceada. Da-y unes vueltes pa que cojan el sabor.

3. Echa’l chorrín de sidra. Deja que se evapore’l alcohol mientras remueves con la cuchara de madera. “Que la sidra caliente el pucheru, que ya enfría’l gargüeru”, que decía mi vecina.

4. Añade’l caldo y les castañes. Tapa la pota y deja cocer a fuegu baxu unos 30 minutos, hasta que la calabaza y les castañes tán tiernes.

5. Corrige de sal y pimienta. Antes de servir, espolvorea con perejil fresco picáu.

Truco de Balbina

Si quieres que quede cremosu como una caricia, puedes pasar la mitad de la verdura por el pasapuré y devolverlo a la pota. Quedará con un caldín espesín que presta de veras.

Y con esto, fíu, ya tienes un platu de otoñu que calienta más que’l braseru. Pa comer con cuchara y con calma, viendo cómo fuera’l aire arrastra les fueyes y pensando que, aunque’l verano se marchó, vien otra estación que nos regala guisos de los que faen memoria.

Asina que anda, ponte la chaqueta gorda, abre una botella de sidra, y a la mesa con la familia. ¡Y si vien el yernu o la nora, mejor, que estos platos ganen cuando se comparten!

(que ya me saluda la xente peles cais, y nun me digas que no presto eso, cielín)