¡Mira tú, fíu, que hay quien diz que al home se-y conquista pel estómagu… y yo digo que eso ye doble verdá si falamos de yernos! Paez que fue ayeri cuando la mio Asunción me traxo a casa a Pelayo, el que entós yera’l so noviín. Yo pensaba: “Balbina, nun falles, que esti rapacín vien a la casa y tienes que deslumbral-y… pero non con tacones ni peinaos, ¡con un buen platu!”
Entós saqué’l mio truco estrella: un pixín a la sidra con gambones y patatines panaderas. Nun era receta de llibru, non… yera de la mio cabeza y del mio corazón. Puse la mesa, traje’l pixín, y cuando Pelayo probó aquel bocado miróme con cara de “¡suegra, ya soy tuyo pa toa la vida!”. Y ya ves: pasaron 25 años y sigo llamándolo “el noviín”.
Ingredientes (pa 4 fartones)
-
1 pixín frescu (rape), cortáu en rodajas grueses.
-
8 gambones gordinos.
-
2 patates grandes cortáes en rodajas finines (estilu panadera).
-
2 cebolles medianes, picadines.
-
2 dientes d’ajo.
-
1 vasu de sidra natural asturiana (que nun falte).
-
1 chorrín de coñac (truquín de Balbina).
-
Harina, aceite d’oliva y sal.
-
Un poquitín de perejil frescu picáu.
Paso a paso
-
Pela mañana, pela patatines y préndeles vuelta y vuelta en sartén con un poco d’aceite, que queden doradines pero blandinos. Ponlos de cama nuna fonte de forn.
-
Pela otra sartén, sofríe’l ajo y la cebolla picada hasta que ta transparente. Añade los gambones pa que cojan saborín y resérvalos.
-
Pela mesmu aceite, pasa’l pixín por harina y friélo vuelta y vuelta, lo justo pa sellalo.
-
Añade’l pixín a la fonte con les patates, echa por riba’l sofritu, los gambones y el vasu de sidra. Un chorrín de coñac y mételo al forn a 180º unos 15-20 minutos.
-
Saca, espolvorea con perejil y sirvi con pan recién fechu (pa mojar, que ye lo más importante).
El truco de la güela
El secretu ta nel toque de coñac y en usar sidra natural asturiana buena. Eso fai que’l pixín quede con un saborín que conquista hasta’l más duru. Y si ye un yerno, nun vuelve a mirar pa otra parte… ¡queda pa siempre na familia!
Y así fue como Pelayo quedó prendáu de mí y del mio pixín. Al poco tiempu ya estaba diciéndome: “Suegra, ¿cuándo repetimos esi platu máxicu?” Y yo, claro, encantada de telu como comensal fiel.
Asina que ya sabéis, cielinos: si queréis ganar un corazón, faelo con cariño… ¡y con un buen pixín a la sidra de la güela Balbina!
Hasta mañana, guapinos, que voi pel mercáu a ver si pillo otro pixín frescu, que nunca sabes cuándo se te planta un noviín a la mesa.
