¡Ay, cielín! Si ayer fue’l Día d’América en San Mateo, ¿cómo nun voy yo traer una recetina qu’inda naz en Asturies pero tien el corazón bien pegáu a América? Y esi corazón ye’l maíz, que nos llegó del otru llau del charcu y acabó faciendo casa ente nós como si fuera un neñu más de la familia.
Y con esi maíz nacieron los tortos, que ye lo que vos voy enseñar güei: Tortos de maíz con picadillu y güevu frito. Una fartura d’esas que quiten la fame y pongan contento hasta’l más enfurruñáu del pueblu.
Ingredientes (pa 4 fartones)
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250 g de fariña de maíz (amarilla, de la guapa)
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100 g de fariña de trigu
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1 vasu d’augua templaína
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Un pizquín de sal
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Aceite pa freír, que cubra bien la sartén
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250 g de picadillu de chorizu
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4 güevos (si quies dar el golpe final)
Pasu a pasu
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La masa. Mestura les fariñes col sal, y vete echando l’augua poco a poco, amasando coles manes hasta que la cosa se deje manejar. Que nun quede seca como una tabla nin babayosa como fariña colada.
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Les bolines. Haz pelotines y apástalos en forma de discos gordinos, ni muy finos que se rompan, nin muy gordos que parescan madreñes.
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A la sartén. Quema’l aceite y fríe los tortos de unu en unu hasta que queden douradinos y cruxientes. Sácalos a un papelín pa escurrir la grasa.
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El picadillu. Na otra sartén, echa’l picadillu y déxalo que suelte la grasa y l’aroma. El vecín va llamar a la puerta, fijo.
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Montaxe. Pon un tortu en cada platu, enriba’l picadillu, y si quies, corónalo con un güevu frito. Rompes la yema y faise un ríu d’oru que presta más que un culín de sidra en día de calor.
Conseyín de la güela Balbina
Estos tortos son como los asturianos que cruciaron’l mar: tienen un pie n’América y otru equí. Son memoria viva de lo que semos, de la fartura compartida y del viaxe que nunca s’acaba.
Y nada, rapacinos, ahí vos queda la recetina. Facéivos unos tortos y convidái a quien tengáis cerca, que “con tortos y sidra, la vida sorrí”.
Agora voy marchar al mercáu, que dicen que anda por ellí una xatina llamada Milagros, y yo, por si acaso, quiero dar-y un besín… ¡Hasta la próxima, que esta güela Balbina cada vegada que sale vuelve con más saludes que con la cesta!
