¡Ay, cielinos míos! Ya volvimos del veranu, con la tripina un poco más llena que la hucha de la tía Rosita en Navidá. Que si les sidrines, que si les sardines a la plancha, que si los bollinos preñaos que nunca se pueden decir que non… y claro, agora, mirando pa la báscula, hasta parez que ta desafinada como la gaita del tíu Felipón cuando lleva tres culines de más. Pero tranquilinos, que la güela Balbina tien receta pa too: vamos facer un pitu caleya guisadín con verdurines, al estilu asturianu, sabrosu, auténticu y, sobre todo, ¡que nun engorda como los callos o la fabada!

Ingredientes (pa 4 persones con fame contenida):

• 1 kilo de pitu caleya (pollo de corral, del de verdá, que corre por la quintana, no del que parece que pasó la vida en el sofá).

• 2 cebollines grandes, bien picaos.

• 2 dientes d’ajos, majadinos con cariño.

• 1 pimiento verde y 1 pimiento coloráu.

• 2 tomates maduros, peladinos.

• 2 zanahories.

• Un calabacín mediano.

• Un vasín de sidra natural (que lo que nun se beba, se echa al pitu).

• Caldu de verduras caseru (si nun, agüina caliente, pero mejor caseru, eh).

• Una cucharadina de pimentón dulce.

• Sal y pimienta al gustu.

• Una culleradina d’aceite d’oliva virxe extra (nun más, que estamos en plan d’adelgazar).

• Perejil fresco pa dar gracia.

Elaboración, paso a pasu

1. En la cazuela, echa’l chorrín d’aceite y sofríe’l pitu en trozos hasta que coja colorín. Sácalo y resérvalo.

2. En el mesmu aceite, pon les cebollines, l’ajo, los pimientos y les zanahories. Sofríe hasta que huelan como la cocina de la güela en domingos.

3. Añade’l tomate y el calabacín. Remueve bien y deja que se deshagan poco a poco, como el corazón cuando canta Nuberu.

4. Echa’l pitu de vuelta, el pimentón y el vasín de sidra. Deja que se evapore’l alcohol mientras dices: “¡Salud, y a perder kilos, que’l veranu vien cortu!”

5. Cubre con caldu de verduras y cocina a fuegu lentu, con calma, como la vida buena, durante una hora larga.

6. Rectifica sal y pimienta, espolvorea perejil y… ¡listo pa la mesa!

Consejín de la güela

• Nun faigas arroz blanco pa acompañar, que eso ye pa los días d’excesos. Mejor unes patatines cocíes o, si tas mui seriu col plan de dieta, unes coles de Bruselas al vapor.

• Este guisín quita la fame, calienta’l estómagu y nun ye tan pesáu como una fabada en xunetu.

Pues ya lo tenéis, rapacinos míos: un pitu caleya que vos fai sentir asturianos de pura cepa, pero ensin que’l pantalón vos apriete más que’l corsé de la tía Virtudes en la romería. Agora toca ponese serios, que’l veranu fue de fartura y el otru vien con sidra y amagüestu, ¡y nun vamos llegar a Navidá rodando como los toneles de la llaga!

Comede bien, facede camín, y si vos tenten con bollinos o frixuelos, acordaos de la güela Balbina que vos dice:
“El que nun guarda pa setiembre, que coma fabes en xineru… pero ensin compangu.” 

Y ya sabéis, cielinos: la güela vos quier, vos cocina y vos riñe, pero too con amor.