Recetas de una abuela asturiana: Canelones de carne rustida con bechamel de Cabrales (esta receta ye pa quedar como un rei, o como una reina)

¡Ay, cielinos! Hoy traigo una receta que tien más sabor que un día de romería en Pravia: canelones de carne rustida con bechamel de cabrales, como los que facía mi güelu cuando taba contentu y con fame. Esta receta ye pa quedar como un rei, o como una reina, en cualquier folixa familiar.

Ingredientes pa 4 persones

Pa la carne rustida:

• 400 g de carne picada de xata y gochu (mitá y mitá, que ye lo suyo)

• 1 cebolla picadina bien finina

• 1 diente d'ajo machacáu

• 2 cucharades d'aceite d’oliva virxe

• 1 chorrín de coñac o de vino blanco (si nun hai, agua del grifu y una oración)

• Sal, pimienta y nuez moscada al gustu

Pa la bechamel de cabrales:

• 500 ml de lleche entera (que nun seáis rácanos)

• 40 g de mantequilla

• 40 g de fariña

• 100 g de queso Cabrales (o lo que el cuerpu aguante)

• Un polvín de sal y pimienta

Pa montar los canelones:

• 12 placas de canelones (d'esos que nun hay que cocer, que la vida ye pa vivirla, nun pa sufrir)

• Quesu ralláu pa gratinar (el que vos preste, pero que funda bien)

Cómo se fai esto, pasu a pasu, con amor y pacencia

1. Primero rustimos la carne. Nun sartén grandón, echamos el aceite, la cebolla y el ajo. Sofreímos hasta que cante, o sea, que dore. Añadimos la carne, salpimentamos y damos-y vuelta hasta que se dore. El chorrín de coñac ye pa que suelte’l espíritu y se evapore el pecáu. Dejamos que rusta despacín, como cuando se calientan los pies nel hogar.

2. Facemos la bechamel. Nun cazu grande, derretimos la mantequilla y echamos la fariña removiendo sin parar, como si fuéramos a dir a bailar una muñeira. Vamos echando la lleche pocu a pocu y removiendo con varilles. Cando tenga textura de crema gustosa, añadimos el Cabrales en trocinos y seguimos hasta que se funda y huela a gloria bendita.

3. Montamos los canelones. Colocamos una buena cucharada de carne en cada placa, enrollamos como si fuera una carta d’amor y los vamos ponendo nun fonte pa forn. Cubrimos con la bechamel (que nun falte, eh) y rematamos con quesu ralláu.

4. Al forn. 180ºC unos 25-30 minutos, hasta que burbulle y huela que llamen los vecinos a ver qué tamos faciendo. Si queréis, al final podéis dar-y un golpín de grill pa que gratine.

Conseyu de la güela:

Si vos sobra bechamel de Cabrales, nun la tiréis nunca, home, echái-y a unos tortos, a una pasta, o hasta con cuchara a la boca si nun vos ve nadie. ¡Ye medicina pa’l ánimu!

Espero que vos preste munchu esta receta, que la fagáis con amor y sin prisas, como se faen les coses bones. Y si os sale bien, invitáis al vecín, y si os sale regulín, tamién, que con hambre too sabe meyor. Ala, ¡a cocinar con garbo y sin fartura, que la vida ye un día, y los canelones, un festín!

Un besín de la güela Balbina, que ya me saludan pol mercáu y yo encantada, como un perru con dos rabos.