La alimentación de los asturianos se basaba en los productos que se sacaban de  la huerta y de los animales que se criaban en casa, es decir, se producía para el autoconsumo. La dieta era contundente, adaptada para el trabajo y el duro clima asturiano. Se cocinaba en el llar el pote  para toda la familia. Este  se hacía abundante, pues el sobrante se tomaba para la cena.

Esta era la dieta básica de las gentes asturianas de a pié. Y no es hasta finales del siglo XIX y principios del XX cuando los platos tradicionales pasan a las cocinas de restaurantes conocidos y las casas pudientes que hasta entonces se decantaban más por la cocina francesa.

Existe un libro de cocina muy popular en su época llamado “Libro de cocina de las hermanas Bertand”. Su primera edición es de 1903. Pude consultar un ejemplar en Madrid de una colección particular, y en él ya aparece algún guiso tradicional de nuestra tierra

A continuación os escribo alguna receta de forma general, de la cocina del país.¡Espero que las saboreéis!.

Olla Podrida:

Se dice que este plato ya era conocido enla EdadMedia.Su nombre primitivo, ”Olla Poderída”, hace referencia a los poderídos o poderosos, y no a los alimentos en mal estado. Ya Clarín en su obra “La Regenta” menciona este plato:

“Vetusta, la muy noble y leal ciudad, corte en lejano siglo, hacía la digestión del cocido y de la olla podrida”              

Sus ingredientes de componen de:

Fabes rojes, morcilla, chorizo, costilla, panceta, orejas y pezuña de cerdo.

Se cuece todo en una  olla de barro a fuego lento durante hora y media.

Fariñes o Farrapes:

En una olla se pone agua con sal a hervir. Se le va echando harina de maíz poco a poco mientras se va revolviendo para que quede una papilla espesa. Para saber si están bien cocidas les fariñes  tienes que volcar un poco el plato y  éste tiene que quedar limpio.

Se podía acompañar con un chorizo frito.

También se pueden cocinar con leche en vez de agua. O endulzarlas con un poco de azúcar

“fariñes madre fariñes

Ye comida de cuchar

Por muches que como madre

No me soy a fartucar”

Mayuques:

En el día de Vigilia se comían castañes mayuques (castañas pilongas), cocidas  y aderezadas con grasa de cerdo.

En algunas partes agregaban avellanas y nueces machacadas

Fabada:

La receta típica en nuestra región por antonomasia ha sido siempre la fabada. A principios de siglo fue famoso en Oviedo Casa Modesta por la preparación exquisita de este plato.

Estos son los ingredientes para ocho personas según don José García Patrón, jefe de las cocinas reales en tiempos de Alfonso XIII. Su preparación es larga y laboriosa:

1kg de codillo de jamón añejo

250 Gde tocino entrevenado

4 manos de cerdo asado

2 orejas del mismo animal

½ Kg de morcilla

½ kg de longaniza curada

1Kg fe fabes

Butiellu:

En Domingo Gordo las personas que habían hecho la ofrenda para que el cerdo que criaban pudiese lograrse para la matanza, llevaban a la iglesia chorizos, morcillas y el butiellu, estas viandas se subastaban en el pórtico y el dinero recaudado era para el cura.

Para realizar este embutido, se hace una mezcla con pan, cebolla, huevos, perejil , azúcar  y grasa de cerdo .Con este engrudo se rellena una vejiga y se cuece en una pota con agua hirviendo más de una hora y se deja enfiar para que cuaje.

¡¡Mucho gusto Blogger@s!!

Nota:

En la foto que acompaña a este artículo aparecen mi güela Loya y mi tía Rita con la cocinera contratada, en la boda de mi tía Charo. Era como se hacían los banquetes antiguamente, en casa.