Una receta llixera, prestosa y bien alegre, con cuscús, tomate, pepín, menta, llimón y aceite bono, perfecta pa comer fresco ensin renunciar al sabor

Ay, cielinos, güei traigo una receta que nun ye de les de pote fumegando nin de cuchara de les que te dexen adormiláu na silla, non. Güei vengo moderna, pero moderna con sentíu, que ye como hai que ser. Resulta que l'otru día contáronme qu'abrió n'Uviéu un restaurante libanés, y allá que fui yo, con más curiosidá qu'una gata mirando una bolsa del súper.

Y vi facer una ensalada fresca con graninos pequeñinos, verdura picadina, llimón, aceite y unes yerbes que golíen a gloria bendita. Pregunté, miré, remiré y pensé: “Balbina, esto en casa tien que quedar de maravilla, pero a la to manera, ensin ponese fina de más, que llueu nun nos conocemos”.

Asina que güei vamos preparar una ensalada fresca de cuscús, inspirada n'esos platos del Mediterraneu oriental que saben a branu, a patiu con solombra, a comida tranquila y a mesa compartida. Nun ye un tabulé de manual, porque'l tabulé auténticu lleva más perexil que otra cosa y suel facese con bulgur. Pero esta versión con cuscús queda tan rica, tan suelta y tan alegre que, a la bona hora, vais querer repetir.

Ingredientes pa 4 persones

Pal cuscús

• 250 gramos de cuscús
• 250 mililitros d'agua o caldo suave de verdures
• 1 cucharada d'aceite d'oliva virxe extra
• 1 pizquina de sal
• 1 cucharadina pequeña de mantega, opcional, si queréis que quede más melosu

Pa la ensalada

• 2 tomates maduros, pero firmes
• 1 pepín
• 1 pimientu coloráu pequeñu
• 1 pimientu verde pequeñu
• 1 cebolleta tierna
• 1 puñáu xenerosu de perexil fresco
• Unes fueyes de menta fresca
• 1 bote pequeñu de garbanzos cocíos, bien escurríos, opcional pero mui recomendable
• Un puñáu d'aceitunes negres o verdes, les que tengáis pela casa
• Un puñadín de pasas, si vos presta esi contraste dulce
• Un puñáu de nueces o almendres torraes, si queréis da-y un toque cruxiente

Pal aliñu

• El zusmiu de 1 llimón grande
• 5 cucharades d'aceite d'oliva virxe extra
• 1 cucharadina de miel, opcional
• 1 pizca de comín molíu
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal al gustu
• Un poco de ralladura de llimón, si queréis que golie que dea gustu

Preparación pasu a pasu

1. Primero, el cuscús, que nun tien misteriu, pero sí tien truquiellu

Ponemos l'agua o'l caldo al fueu con una pizca de sal y una cucharada d'aceite. En cuanto hierva, apagamos el fueu, echamos el cuscús, removemos un poco, tapamos la cazuela y dexámoslu reposar unos cinco minutos.

Nun me lu dexéis ellí como si fuera formigón, ¿eh? Pasáu'l reposu, hai que soltalu con un tenedor, con cariñín, separando bien los graninos. Si queréis, añadís una nuez pequeñina de mantega y volvéis mover. Tien que quedar sueltu, alegre, como les conversaciones bones de sobremesa.

2. La verdura, bien picadina

Mientres el cuscús enfría, llavamos los tomates, el pepín y los pimientos. Cortámoslo too en dados pequeños. La cebolleta, bien finina, que dea sabor pero que nun se ponga mandona.

Equí hai que tener paciencia. Una ensalada d'estes gana muncho si la verdura va bien cortada. Nun fai falta sacar la regla, pero tampoco me fagáis unos trozos como pa una fabada, que vos conozco.

3. Les yerbes, l'alma del plato

Picamos el perexil y la menta. Y equí vos digo una cosa: nun tengáis mieu al perexil. Nesta receta nun ye decoración de chigre antiguu, ye protagonista. Da frescor, color y esi sabor llimpiu que despierta'l plato enteru.

La menta, con midida, que ye mui fina pero si s'emociona acaba paeciendo que tas comiendo colonia. Con unes fueyines abonda.

4. L'aliñu que lo xune too

Nun cuencu ponemos el zusmiu de llimón, l'aceite d'oliva virxe extra, la pizca de comín, la pimienta, la sal y, si queréis, una cucharadina de miel. Batimos bien con un tenedor hasta que quede too xunío.

Probáis. Si pide más llimón, más llimón. Si pide sal, sal. La cocina ye eso, escuchar el plato. Y si'l plato nun fala, ye que-y falta aceite.

5. Mesturar ensin esmagayar

Nun fonte grande ponemos el cuscús yá fríu y sueltu. Añadimos el tomate, el pepín, los pimientos, la cebolleta, los garbanzos, les aceitunes, les pasas y los frutos secos si los vais usar.

Echamos per enriba'l perexil y la menta. Regamos col aliñu y mesturamos con cuidáu, llevantando dende baxo, ensin esmagayar. Esto tien que quedar fresco y sueltu, non como una masa triste.

6. Reposu, que ye onde se casen los sabores

Metemos la ensalada na nevera polo menos media hora. Si la podéis dexar una hora, meyor. El cuscús va chupando l'aliñu, el llimón espabila la verdura y les yerbes suelten esi golor que te fai pensar: “mira tú, Balbina viaxó al Líbanu ensin salir de la cocina”.

Enantes de sirvila, removéis otra vuelta y probáis el puntu de sal y llimón.

Cómo sirvila

Esta ensalada queda preciosa nuna fonte grande, con un poco más de perexil per enriba, unes fueyes de menta y un chorru final d'aceite d'oliva.

Podéis sirvila sola, como plato fresco pa comer llixeru, o acompañala con pollu a la plancha, sardines, bonitu, quesu fresco o inclusive unos güevos cocíos. Y si tenéis pan bono al llau, meyor, porque siempre queda un restín d'aliñu que pide ser recoyíu como Dios manda.

Trucos de Balbina

Si queréis que quede más asturiana, podéis añedir unos dados de mazana. La mazana da-y frescor y un puntu dulce bien prestosu.

Si la queréis más contundente, añadid garbanzos, atún o quesu fresco.

Si la vais llevar a la playa, al monte o al trabayu, guardadla nun recipiente bien zarráu y llevad l'aliñu aparte si queréis que la verdura llegue más tiesa.

Si nun tenéis menta, usad namái perexil. Pero si podéis pone-y menta, ponéila, que ye lo que-y da esi aire de plato de fuera ensin perder la gracia de casa.

Y si daquién vos diz: “esto nun ye comida asturiana”, respondéis con educación: “pues claro que ye comida asturiana, ho, que la fixo Balbina n'Asturies”.

El conseyu final de la güela

Esta ensalada ye de les que entren soles. Fresca, llixera, colorida y agradecida. Nun lleva complicación, nun mancha media cocina y queda tan guapa que paez de restaurante, pero col alma de casa.

A mí préstame porque ye una manera de comer verdura ensin aburrise, de probar sabores nuevos y de recordar que la cocina, como la vida, meyora muncho cuando una s'atreve a abrir la ventana.

Asina que facéila, cielinos. Ponedla nuna fonte guapa, sacáila bien fresquina y compartila ensin priesa. Que'l mundu yá corre bastante él solu.

Y equí vos saluda la vuestra Balbina, que fui ver comida libanesa n'Uviéu y volví con más idees qu'una rapacina en feria. Como siga asina, cualquier día véisme poniendo hummus al llau de les fabes. Y oye, igual hasta queda bien.