Ay cielín…
¿Sabes lo que ye la Semana Santa de verdá?
No ye solo procesiones y silencios… ye’l olorcín que sale de la cocina dende bien temprano.

Mira, fíu, esto ya te lo digo yo:
antes de que llegue’l Jueves Santo, en casa ya tien que haber potaje fechu.
Porque esto no ye comida… esto ye tradición, ye memoria… y ye lo que pon a to la familia en la mesa sin protestar ????

Ingredientes (pa 4 persones, que luego siempre aparece dalgún más)

• 400 g de garbanzos (puestos en remojo la nueche antes, ¡no me seas vagu!)
• 300 g de bacalao desaláu (esto ye clave, bien desaláu, que luego vienen les prisas…)
• 1 manojo de espinacas fresques (o congeláes, que tampoco pasa nada)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadina de pimentón dulce
• Aceite d’oliva
• Sal (con cuidadín, que el bacalao engaña)
• Agua
• (Opcional pero muy de güela): 1 huevu cocíu por persona

Preparación (a la manera de Balbina, que aquí no se mide, se siente)

Mira, presta atención, que esto no ye abrir una lata, eh…

1. Los garbanzos

Ponlos a cocer con agua limpia y una hoja de laurel.
Déjalos a su aire… como les coses bones.

“Esto no se fai corriendo, que luego los garbanzos salen duros como piedras, cielín…”

2. El sofritín (esto ye’l alma del potaje)

En una sartén:

• aceite
• cebolla picadina
• ajos

Cuando ya huele a gloria bendita, apartas del fueu y echas el pimentón.

“Nunca eches el pimentón con el fuego fuerte, que amarga… y luego me echas la culpa a mí”

3. El bacalao entra en escena

Añades el bacalao troceado a la pota con los garbanzos.

Sin miedo.
Pero sin prisas.

4. Les espinacas

Cuando ya todo empieza a coger cuerpo, añades les espinacas.

“Esto ye lo que fai que parezca que comemos sano… pero rico, que ye lo importante”

5. El toque final

Incorpora el sofritu y deja que todo cueza junto un ratín.

Aquí ye donde pasa la magia.

Si quieres, añades un huevu cocíu por plato…
y ya lo tienes.

Cómo se come esto (importante)

Esto no ye pa comer viendo el móvil, no.

Esto ye pa:

• sentase
• coger pan
• y mojar sin vergüenza

“Si no mojas pan, no lo tas comiendo bien, ya te lo digo yo”

Mira, fíu…

La Semana Santa empieza antes de que salgan los pasos.
Empieza cuando la cocina vuelve a oler a lo de siempre.

Y esti potaje…
ye de les coses que nunca fallan.

Bueno, cielín, ya sabes…

Haz esti potaje, llámame cuando lo pruebes,
y si te sale malo…
ye porque no me hiciste caso en dalgo, seguro 

Y ahora voy marchando, que tengo que poner a remojo más garbanzos…
que luego viene la familia y comen como si no hubiera mañana.

Un besín bien grande de la güela Balbina, que ya le ta cogiendo gustirrinín a esto de salir… que luego por la calle salúdame tol mundo