Ay, cielín… hoy voy contate una receta que nun ye d’Asturies de nacencia, pero que yo ya la siento como de casa.
Porque les recetas, igual que la xente, nun entienden de fronteres cuando hai cariño de por medio.
Esti cardu con salsa d’almendres aprendílu yo hace unos años en Pamplona, cuando fui de vacaciones a ver a la mio amiga Marisa, que vive ellí y que ye más prestosa que un día de sol en febreru.
¡Qué ciudad más guapa, ho! Pamplona parecióme preciosa: limpia, tranquila, con unes cais que dan ganes de pasear despacio y sentate a charlar ensin mirar el reloxo.
Marisa fae esti cardu toles Navidaes, y un día díxome:
—“Balbina, ven pa la cocina, que esto nun se aprende mirando”.
Y yo, que siempre fui más de cuchara que de libreta, quedé al llau d’ella y apunté con los güeyos y con el corazón.
Asina que güei, que ta fechu fríu y apetez comer calentín, traigo esti plato navarru, pero fechu na mio cocina asturiana, con la mesma calma y el mesmu respetu.
Ingredientes (pa 4 persones, o pa 2 si repiten, que suelen)
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1 cardu hermosu, bien blancu y apretáu
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1 llimón
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Sal gorda
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Agua abondosa
Pa la salsa d’almendres:
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100 gramos d’almendres crudes y pelades
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2 dientes d’ayu
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1 rebanadina de pan
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Aceite d’oliva virxe
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1 cucharadina rasa de fariña
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Caldu de cocer el cardu
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Sal al gustu
Ellaboración (ensin correr, que esto nun ye carrera)
1️⃣ Limpiar el cardu
Esto tien trabayu, nun te voy engañar.
Corta los tallos, quita-y bien los filamentos (que luego dan guerra na boca) y mételos n’agua con llimón, que si nun, ennegrecen y da pena.
Córtalos en trozos medianos y vete pensando que lo bueno siempre cuesta un poco.
2️⃣ Cocelu
Pon una olla grande con agua y sal.
Cuando hierva, echa el cardu y déxalu cocer unos 40 minutos, hasta que quede blandín, pero enteru.
Escúrrelo y guarda un poco del caldu, que ye oro pa la salsa.
3️⃣ La salsa d’almendres (aquí ta la fiesta)
Nun sartén:
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Un chorru guapu d’aceite
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Dora los ajos y la rebanadina de pan
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Añade les almendres y remueve con cuidáu
Saca too y máxalo nel morteru, como me enseñó Marisa.
Si uses batidora, nun pasa nada… pero faelo con amor, que eso sí que se nota.
4️⃣ Acabar la salsa
Na mesma sartén:
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Pon la fariña
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Remueve rápido
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Añade el majáu
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Ve echando caldu del cardu poco a poco, hasta que quede una salsa cremosa, ni muy clara ni muy pegañosa.
Prueba de sal y apaga cuando huela a casa y a fiesta tranquila.
5️⃣ Xuntar
Echa el cardu na salsa, mezcla con cuidáu y déxalu reposar cinco minutos, que los sabores, como la xente, entiéndense meyor cuando se tranquilicen.
???? Conseyu de la güela Balbina
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Esto ta mejor d’un día pa otru
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Ye un plato humilde, pero elegante
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Y con pan… ye pecado nun mojar
Y nada más, cielín.
Esti cardu, que aprendí en Pamplona de la mio amiga Marisa, acompáñame agora cada Navidá, y cada vez que lo faigo acuérdome d’ella y d’aquella ciudad tan guapa.
Faílo con calma, con cariño, y acuérdate de que les meyores recetas son les que vienen con historia.
Un besín de la güela Balbina,
que diz que viajar abre la mente… pero traer recetas a casa abre el corazón
