¡Ay, cielín! Tienes que saber que, cuando se m'antoxa un platín d'estos, la casa enllenase d'allegría, de risaes, de sidra y, sobro too, de bona comida. Güei traigo un bacaláu y merluza rebozada en salsa de sidra que nin te cuento cómo sal, con esa salsa de sidra que-y da una suavidá... ¡Y el sabor! ¡Ay, el sabor! Y nun me fales de complicaciones, que pa min la receta faise con amor y pacencia, y eso nótase, verás.

Ingredientes pa' la receta:

• Cuatro cachos de bacaláu (que ya tea desaláu, ¿eh? Que nun val cualesquier bacaláu)
• Cuatro cachos de merluza (fresca, como les que traen los pescadores, ¡que esto nun se xuega!)
• Farina pa' rebozar (pero ensin esaxerar, eh, que nun queremos que se nos afuegue'l pexe)
• Aceite d'oliva (bonu, el de siempre, que pa friír hai qu'usar el meyor)
• Unos ayos bien picaínos (que cuando entamen a dorase güel que yes un fíu)
• Perexil frescu (si tienes nel güertu, ya nun te cuento, pero si non, el de la tienda val, ¡pero fresquín!)
• Sal y pimienta (como a ti te guste, ya sabes, a güeyu, como lo facemos los de casa)

Pa' la salsa de sidra:

• Un bon vasu de sidra asturiana (nun valen imitaciones, eh, que tamos n'Asturies)
• Un chorréu de crema de lleche (si nun tienes, pónes-y un poco de lleche, pero tien que quedar bien cremosu)
• Pimienta negra (pa' da-y esi toque de picante que se siente)
• Unos espárragos (si tienes frescos, meyor, pero si non, los de bote tamién valen, que les güeles nun somos tiquismiquis)

Cómo lo vamos facer:

Lo primero de to: prepara la farina, mézclala con un poquitín de sal y pimienta, y pasa'l bacaláu y la merluza per ella, que se queden bien cubiertos. Darréu, pon una sartén con aceite calientín y fríe'l pexe fasta que se ponga doráu, pero ensin pasanos, que llueu se queda secu y eso nun val.

Mientres el pexe se fríe, vamos facer la salsa. Colecta otra sartén, échale un chorréu d'aceite y pon los ayos picaos. Cuando entamen a goler bien, pón-y el vasu de sidra y dexa que s'evapore un poco. Llueu, añade un chorréu de crema de lleche y mézclalo bien, que quede espesina, pero ensin esaxerar, que nun queremos una sopa, ¿verdá?

Agora, los espárragos: échalos na salsa y dexa que s'ablonden un poquito, unos 5 minuínos, que cueyan saborín.

Y yá ta, cielu: asitia'l bacaláu y la merluza nun platu guapu, vierte la salsa de sidra per enriba y, pa da-y el toque final, espolvorea'l perexil frescu. ¡Nun t'escaezas de la sidra bien fría pa brindar! Que equí, cuando hai bona comida, hai que celebralo. ¡Y a comer como se debe!

Y yá ta, queríu, que me voi a dar un descansu, que esto de cocinar tanto cansa. Pero yá sabes que cuando necesites una receta, la güela Balbina siempre tará equí pa ti. ¡Qué disfrutes el platu, que ta fechu con too'l ciñu del mundu! Y si te sobra, yá sabes, al día siguiente meyor.

¡Que aproveche, cielu! ¡Y cuntes cómo te quedó, que m'encanta saber que les mios recetes se disfruten!