¡Vamos allá, cielinos! Hoy la abuela Balbina vos trae una receta que ye una verdadera maravilla marina, d’eses que curen’l alma y calienten el cuerpu: fabes con calamares y almejes. Sí, sí, como lo oís. Esto ye como un besín de mar metíu nun cuencu, con el saborín de les fabes bien feches y’l chasquín sabrosu de les almejes que s’abracen a los calamares como si fueren d’una familia. ¡Anda que no vos va gustar!
Ingredientes (pa 4 personines famientes)
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400 g de fabes
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500 g de calamares cortadinos
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300 g de almejes (abiertes y llimpies)
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1 cebolleta
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2 dientes d’ajo
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2 zanahories
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1 pueñu de perejil picáu
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1/2 vasu de blancu (vinín del güenu)
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1 culleradina de pimentón dulce
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Sal, aceite d’oliva virxe extra
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Caldu (si tienéis de pexín, meyor que meyor)
Pasu a pasu, como dios manda
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Les fabes, en remoyu: Déxalas en agua’l día anterior, como si fueran a la piscina a relaxase.
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Cocémosles con amor: Mételes en pota con agüina limpia y pon a cocer a fuegu lentu. Sácal-y la espumina y añádeles una zanahoria y una cebolleta entera pa que den sabor. Si tien espina o caldetín de pescao, eso ye gloria bendita.
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Nun sartén con aceite, dora l’ajo picáu, la otra zanahoria en dadinos, y la cebolleta. Añade los calamares y dales un meneíto con’l vinín blancu y el pimentón. Que sofrían con alegría.
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Xunta’l sofritu coles fabes, quita la cebolleta entera y la zanahoria cocida. Deja que se fagan toos xuntos un ratín más, pa que se fundan los sabores.
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Les almejes, al final: Cuéceles aparte en sartén colada, y cuando se abran (nunca les que queden zarraes), mételes na pota.
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El toque final: Corrige sal, espolvorea’l perejil, y da-y un repisquín de reposu antes de sirvir. ¡Y al cuencu!
Conseyu de la güela:
Esta receta me la enseñó un pescaderu d’Avilés que tenía más años que una enciclopedia, y decía que lo importante ye nun revolver la pota con culleru: menea la pota entera, ¡pa que les fabes nun se rompan!
Y agora, rapacinos, si facéis esta receta en casa, sacáivos una foto y mandámela, que a la güela Balbina faime ilu ver que la xente cocina con amor. ¡Y si vos portáis bien, igual vos traigo la semana que vien una recetina d’eses dulces que te quiten toles penes!
Un besu gordu, con faba, calamar y almeja,
La güela Balbina, que cada día cocina menos, pero con más garra.
