Cuando yo era moza, allá en Tinéu, a lo primero de xunu ya empezábamos a preparar la panera de les ensalaes. Que si la de patata, que si la de cebolletes con bacalá, pero la que más prestaba, y la que más éxito tenía cuando venía el vecín Basilio col so acordeón, yera esta que vos traigo güei: la ensalada de verdines con productos de la güerta y del mar.
¡Una auténtica fiesta pa la boca!
INGREDIENTES (pa 4 persones con fame o pa 6 más finuques)
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300 gramos de verdines ya cocíes (si son de Tinéu, mejor que mejor)
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2 latas de atún en aceite d’oliva (¡del güenu, eh!)
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1 tomate grande y madurín, cortao a dados
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1/2 pimiento coloráu y 1/2 pimiento amariel, pa dar alegría
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Un puñáu de olivares verdes, que ye lo que-y da’l toque
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Un chorrín de aceite d’oliva virxe extra
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Un cuquetín de vinagre de sidra o de manzana
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Sal y amor al gustu
ELABORACIÓN (pasu a pasu, como se faen les coses bones)
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Cuece les verdines, si son de les seques. Con una fuega suave, sin dar-yos sustu. Si yá tán cocíes, escúrrelas y resérvales.
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Pela y corta’l tomate a dadinos, igual que los pimientos. Que quede todo coloríu y apetitós.
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Abre les latas de atún, escúrreles un poco y desmenuza’l atún con un tenedor.
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Echa tolo preparao nun bol grandón: verdines, tomate, pimientos, atún y olivares.
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Añade un chorrín d’aceite, un culín de vinagre y sal al gustu. Remueve con cuidao, como si mezclaras una canción.
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Déxala reposar una media horina na nevera. Que se xunten bien los sabores y quede bien fresquina.
Conseyu de güela:
Si la vas llevar de picnic, ponla nun táper bonín con una rama de perejil por riba. Y si tienes pan de escanda o pan de hogaza, unta’l caldín. ¡Ye gloria bendita!
Y agora, queríos míos, namás vos digo una cosa: si con esta ensalada de verdines no vos gana el cuerpu y l’alma, ¡ye que tenéis el corazón fechu de puxaos!
Hale, ponéivos a picar pimientos, que el veranu espera con la mesa puesta. Y si vos parais pel mercáu de Tinéu, preguntái por la Balbina, que vos regalo un culín de recetu más.
¡Bon provechu y que no vos falte una buena ensaladina nel veranu, cielinos!
