¡Ay cielinos! Hoy vengo con una receta que vos va facer babiar como cuando pasábades pola cocina de la güela y vos llegaba aquel olorcín a gloria bendita. Nun vos digo más que la comí esta mañana y pensé: “Balbina, ¿tú de veras nun vas a presentala al Príncipe de Asturias?” Pues no, mejor pa vosotros que sois la mió familia del alma.
Esti plato, que parece sacáu d’un chigre de alta cocina, ye más fácil que pelar una patatina cocida. Ye una tortilla esponjosa de champiñones y espinacas, bañadina con salsa de Cabrales que vos quita el sentíu. Vamos, un bocado glorioso que sabe a Asturies aunque lleve espinaca mallorquina si vos pilla fuera.
Ingredientes (pa dos persones con fame, o tres con modales)
-
4 güevos camperos (que piquen la tierra con garbo)
-
1 taza de espinaces fresques (mejor si les lavas cantando una tonada)
-
4 champiñones medianos, fileteaos
-
Media cebollina picadina
-
Un chorrín de nata líquida (como 100 ml)
-
50 g de Cabrales (sí, ¡del auténticu!)
-
Un poco de mantequilla o aceite d’oliva virxen
-
Sal y pimienta al gustu
Pasu a pasu, sin correr pero sin dormise
-
Prepara la verdura: Lava les espinaces y corta los champiñones. Sofríe la cebollina n’un culín d’aceite o mantequilla hasta que quede transparente como los cristales del tranvía vieyu. Añade los champiñones y, cuando empiecen a dorar, suma les espinaces y dales dos vueltes. Reserva.
-
La salsina de dioses: N’un cazu pones la nata a calentar y, cuando empiece a burbuxear, añades el Cabrales troceao. Remueve con cariño hasta que funda bien. Salpimienta y aparta del fueu.
-
La tortilla esponjosa: Bate bien los güevos como si fueras a invocar a la Xana del Nalón. Añade una pizquina de sal y, si quieres, un chorretín de la salsina de antes (yo lo hago y queda pa cantar). Vierte en la sartén caliente, con gotina d’aceite, y deja que se cuaje per debaxo.
-
Montaxe celestial: Cuando veas que puedes doblar la tortilla sin que se te desparrame, añade el rellenu de espinaca y champiñón, dobla con mimo, y echa la salsina caliente por encima.
Conseyinos de la güela Balbina
-
Si nun tienes Cabrales, busca otro azul, pero avísote: nun ye lo mesmo.
-
Si quieres facela pa más xente, multiplica los ingredientes, pero non el amor: esi ten que ser siempre descomunal.
-
Sirve caliente, con pan de escanda y una sidrina fresquina si ye menester.
Bueno, mi alma, espero que la facéis, que la disfrutéis y que, si queda un cachu, lo guardéis pa la cena, que fría tamién ta de rechupete. Y si vos presta, decídmelo, que la Balbina sigue cocinando hasta que se le acaben les fuerzas (o los güevos, lo que venga primero).
¡Un besín gordo, con fartura y amor de güela!
