Queridinos míos, aquí vos traigo una receta que nun ye mía, pero que la fice mía. Que conste en acta que yo nun quiero faltar al salmorejo cordobés, que ye una maravilla de los dioses del tomate y del pan migáu. Yo tengo familia que fue a Córdoba y traxeron la receta, y oye, ye un frescor pa’l veranu que pa qué contar.

Pero aquí arriba, en casa, en Les Regueres, lo de tomar una cosa fría y sin nada de unto ni gracia... pues que me sabe a poco. Así que hace años que en casa facemos lo que llamo salmorexu asturianizáu, que tien tomate, sí, pero ye templáu, lleva pan de escanda, refritu de panceta y un poquitín de cabrales ralláu que se funde como la fe en la Santina. Ya veréis, ye otra historia.

INGREDIENTES (pa cuatro fartones de bien):

• 1 kg de tomates bien maduros (que sepan a tomate, no a cartón de supermercado)

• 150 g de pan de escanda del día anterior, sin corteza (si nun hai, pues pan de pueblo)

• 2 dientes de ajo asturiano (de los que pican y curan)

• 100 ml de aceite de oliva virxe extra

• Sal al gustu

• Una cucharadina de vinagre de sidra (opcional, pero pa mí, imprescindible)

• 80 g de panceta curada

• Un poco de cabrales ralláu (como si fuera parmesano, pero con fuerza y patria)

• Un huevo cocido (opcional pa decorar)

ELABORACIÓN PASU A PASU:

1. Lava y parte los tomates, quítales el rabín y tritura todo con los ajos y el pan empapáu en agua (pero escúrrelo, no seás bobo).

2. Añade sal, vinagre y el aceite en hilu, como si estuvieras bendiciendo la mezcla, y dale caña hasta que quede fino. En lugar de servirlo frío, dale un golpe de calor suave en cazuelina, hasta que esté templadín, sin llegar a hervir, que nun ye un pote.

3. Mientras tanto, fríe la panceta en una sartén a fuego lentu, que suelte grasina y quede crujiente como opinión de cuñao.

4. Sirve el salmorexu templáu en cuenquinos o platos hondos, pon por encima la panceta crujiente picada, un poco de cabrales ralláu y, si quieres, un poco de huevo cocido picáu. Pa rematar, un chorrín de la grasa del refritu. Nun llora quien nun quier.

Y ahora, a la mesa, cielinos

Que sepáis que esto nun ye pa competir con Córdoba, faltaría más, que son unos artistas del tomate y tienen caló pa regalar. Esto ye pa cuando en Asturias el verano dura tres díes mal contaos, y apetez un plato frescu, pero con sustancia, con memoria de madre, de tía, de cocina con leña.

El salmorexu asturianizáu ye pa fartucar sin remordimientu, pa contar chistes mientras se moja pan, y pa que la gente diga “¿esto qué ye?” y acabe pidiendo receta.

Un besín, boninos, que la güela Balbina vos manda fuerza, sabor y que nun se enfríe nunca’l corazón… aunque’l plato se sirva tibiu.

¡Hasta mañana, que ya estoy pensando en otra receta que ye puro pecado venial!