¿Sabes lo que ye llegar a casa cansadina de segar y que te reciba un olorín a sidra, a mar y a cocina con amor? Pues eso pasaba en mi casa cuando facía esta receta, que ye tan de chigre como de romería, y presta más que un baile agarráu en la fiesta de San Timoteo. Esta sepia a la sidra con dos salsinas ye pa chuper la mano izquierda mientras sujetes la barra de pan con la derecha. Ye una receta de fiesta, de convidáu, de fartura... y de rebañar el plato como si nun hubiera mañana.

Vamos al lío, que la sidrina nun espera.

Ingredientes:

• 1 sepia grande o dos medianines (limpia y cortada en trozos)

• 1 botellina de sidra natural asturiana (¡que nun se diga!)

• 2 dientes d'ayo

• 1 cebolleta picada fina

• 1 pizca de pimentón dulce

• Aceite d'oliva virxe extra

• Sal y pimienta al gustu

Pa la primera salsa (la blanca):

• 100 ml de nata líquida

• 1 cuchara de mostaza

• 1 pizquina de nuez moscada

• Sal y pimienta

Pa la segunda salsa (la de la sidra):

• Medio vaso del caldín de cocer la sepia

• 1 cucharina rasa de maizena

• 1 chorretón de la misma sidra

• Un poco de margarina (o mantequilla, si ye lo que tienes)

Pasu a pasu (como me enseñó mi güela Serafina):

1. Prepara la sepia: si nun ta cortada, cortámela en trozos de bocado. Lávala bien y escúrrela. En una sartén amplia pon un culín d’aceite, sofríe l'ayo y la cebolleta hasta que se pongan mimosinos.

2. Añade la sepia y deja que se dore un pelín. Añade el pimentón (¡sin quemalu!) y echa la sidrina hasta cubrir. Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lentu hasta que la sepia ta tierna, como un abrazo de güelu.

3. Mientras cuece, vamos colando el caldín que nos quede, y reservamos medio vasín pa la salsa de la sidra.

4. Fai la salsa blanca: en un cazu, mezcla la nata con la mostaza, la nuez moscada, sal y pimienta. Calienta a fuego mediu removiendo hasta que espese.

5. Y agora, la salsa de sidra: calienta el medio vaso del caldín con una cucharina de maizena disuelta y un chorretón más de sidra. Añade la margarina y remueve hasta tener una salsa fina que huele... ¡madre mía, qué huele!

6. Sirve la sepia bien calentina, regada con les dos salses por encima. Y si tienes pan... más vale que nun te falte.

Balbina dixit:

Cielinos míos, esta receta ye un espectáculo. Ye como si la mar y la pomarada se dieran un besín en la cazuela. No me digáis que no presta ver cómo el caldín chisporrotea y la salsa se abraza a la sepia como si fueran novios nuevos.

Facedla, facéivos bien, y si la compartís con familia o amiguetes, mejor que mejor. Pero si la facéis solo pa vosotros... que tampoco ye pecado, ¿eh? Pa eso está la vida, pa dase gustos.

¡Hasta la próxima receta, que ya tengo en mente unos choricinos a la sidra que quitan el sentíu!

Un abrazucu fuerte y sidrero de la Abuela Balbina