¡Ay, neñu…! ¿Sabes tú lo que ye la Semana Santa en una casa asturiana de verdad? Eso ye olor a pan frito, a lleche caliente y a canela metiéndose pol pasillu como si fuera una fiesta.
Cuando yo yera moza, en casa nun había ni dulces modernos nin histories… pero llegaba la Semana Santa y la cocina convertíase nun paraísu. Y ahí entraben les torrijines, que nun hai quien-yos gane.
Y voy dicítelo claro:
si nun te manches les manes faciéndoles, nun saben igual.
Así que venga, pon el mandil y vamos a ello, que esto nun tien misteriu pero sí munchu cariño.
Ingredientes (pa fartase bien, que nun quede fame)
- 1 barra de pan del día anterior (mejor si ye un poco asentao, eh)
- 1 litro de lleche entera
- 3 güevos grandes
- 6 cucharades de azucre
- 1 palu de canela
- Corteza de limón (sin lo blanco, ¡que amarga!)
- Aceite pa freír (abundante, que naden les torrijines)
- Azucre y canela en polvu pa espolvorear
Preparación (escucha bien, que aquí ta el secretu)
Primero, cielín, calienta la lleche con el azucre, la canela y la piel de limón.
Pero nun la dejes hervir como una loca, eh… que solo tiene que coger sabor, como quien coge el puntín de alegría.
Cuando ya huela a gloria bendita, apágala y déjala templar.
Mientras tanto, corta el pan en rebanades gordines. Nada de finures modernes, que esto ye pa morder con ganes.
Ahora viene lo bueno:
empapa bien cada rebanada en la lleche. Que chupe, que se empape, que casi se deshaga… ahí ta la gracia.
Después, pásales por güevu batíu con cuidau, que nun se rompan, y a la sartén con aceite bien caliente.
¡Y escucha!
Cuando chisporrotee, ye cuando sabes que vas bien.
Fríeles hasta que queden doradines, con ese color que te pide meter el tenedor sin pensalo.
Sácalas y ponles en papel pa quitar el aceite sobrante.
El toque final de la güela
Aquí cada casa tien su truquín… pero yo voy dicite el mío:
Mézclate azucre con canela y espolvorea bien por enriba.
Y si quieres facerlo de lujo total, échales un poquitín de miel por encima.
Eso ya… ye pa llorar.
El momentu de la verdad
Déjales templar un poco… o no.
Porque siempre hay uno en casa que nun aguanta y mete mano antes de tiempu (y siempre se quema, pero vuelve a caer).
Sirve les torrijines con un café, con un vasu de lleche o simplemente tal cual.
Y cuando des el primer mordiscu…
vas entender por qué esto nun ye solo un postre.
Ye memoria.
Ye casa.
Ye Asturias.
Bueno, cielín, ya ves qué cosa más rica.
Esto faise rápido, pero cómese más rápido entá… así que guarda alguna, que luego vien la familia y nun queda ni una.
Y mira…
la Balbina ta encantada, que ahora que salgo en estes coses, la xente párame pola calle y dizme:
“¡Güela, hazme unes torrijines!”
Y yo digo:
“¡Pues ven pa casa y tráete el pan, rapaz!”
Venga, a la buena hora…
y que nun falte nunca un dulce na mesa, que eso ye lo que fai el mundu un poco mejor
