Ay, fíos… hoy traios un platín que ye pura memoria. D’estos que se faíen cuando la cocina taba caliente y la casa olía a gloria bendita.
Acuérdome yo, de neña, en casa de la mio madre, cuando venía’l fríu de verdá… d’esos que te metíen nos güesos… y ella dicía:
“Balbina, hoy hai coneyu… pero non cualquier coneyu, eh… en salsa, pa que se pegue al alma”.
Y claro, aquello yera fiesta. Nun había tele nin tontáes, pero había una cazuela faciendo chup-chup que valía más que toles pantalles del mundu.
Asina que hoy vamos facelo como se fixo siempre: ensin prisas, con cariño… y con pan cerca, pero non a la vista, que si non vuela.
Ingredientes (pa 4 persones con fame seria)
- 1 coneyu troceáu (que te lo prepare’l carniceru, que pa eso ta)
- 4 dientes d’allu
- 1 cebolla grande
- 1 fueya de lloréu
- 1 vasu de vinu blancu (del bonu, que nun t’afuxe)
- 1 cucharada de fariña
- Aceite d’oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Un pizcu de tomillu o romeru (si tienes, y si non, tampoco pasa nada)
- Caldu o agua
Cómo se fai (pasu a pasu, ensin apurase)
- Salpimienta’l coneyu
Bien rebozáu de sabor, que nun quede sosu como un día ensin sidra. - Dóralu bien
Na cazuela con aceite caliente, márcalu hasta que tenga colorín guapu.
Esto ye lo que da sabor, nun lo saltes nin de broma. - Aparta’l coneyu
Déxalu reposar, que vuelve depués. - Sofritu con paciencia
Allu y cebolla bien picadinos. Fueu mediu y tiempu… que quede blandín y con color. - La fariña, el secretu
Echa la cucharada y remueve. Esto ye lo que va dar cuerpu a la salsa, como Dios manda. - Vuelve’l coneyu a la cazuela
Y añade’l vinu blancu. Cuando empiece a oler… ay madre, eso ye media receta ya. - El toque final
Lloréu, tomillu… y cubres con caldu o agua. - Chup-chup ensin priesa
Déxalo unos 40-50 minutos. Aquí ye onde pasa la magia. - Prueba y afina
Un poco más de sal, un toque de pimienta… y si la salsa ta clara, déxala reducir.
Conseyu de la güela
Nun pongas el pan enriba la mesa al principiu…
escóndelu un poco, que si non, cuando llegue’l coneyu… ya nun queda nin miga.
Despedida de Balbina
Y nada, cielinos… si facéis esti coneyu, vais ver cómo la casa huele a gloria y cómo la xente queda calladina, solo oyéndose’l “ñam ñam” y el pan raspando’l platu.
Eso ye señal de que salió bien.
Yo sigo con esto de salir en recetes… que agora la xente páreme pola cai y diz:
“Balbina, tas hecha una artista”.
Y yo contesto:
“Artista nun sé… pero comer, comí bien siempre”.
A la buena hora lo comáis, que vos preste muncho… y que nunca falte una buena salsa na vida.
