Ay, cielinos…
Enteréme yo l’otru día, tomando el cafetín, de que un rapaz del grupu marchó pa la Argentina.
Pa la Argentina nada menos.
Y quedé yo mirando pa la ventana y pensé:
“Balbina, fía… tú con lo que fuiste, que si pa Bustillo, que si pa la feria, que si pa arriba y pa abajo… ¿y ahora qué? ¿vas quedar ensin probar lo que comen por ellí?”
Pues non.
Porque si algo aprendí yo na vida, y esto díxomelo una vez un cocineru d’esos finos, con premios y medayes, ye que:
la cocina buena nun tien fronteres, pero sí tien ganes.
Y yo, ganes, tengo pa parar un tren.
Asina que dixe:
“Asáu argentino, sí… pero al mio xeitu. Al xeitu d’una abuela asturiana, que aquí nun se tira nada y todo se fai con sentíu”.
Ingredientes, bien midíos que luego vien el desaguisáu
Un quilu de costielles de ternera, si son d’aquí mejor que mejor
Medio quilu de chorizu criollu, o si non, chorizu asturianu que tamién val y bien
Dos morcielles, que ya sé yo lo que tas pensando, pero espera
Una tira de panceta guapa
Tres patates grandes
Dos pimientos roxos
Una cebolla hermosa
Tres dientes d’ayu
Aceite d’oliva
Sal gorda
Perejil
Un chorretín de sidra, que esto ye lo que marca la diferencia
El secretu de Balbina, que esto nun lo dicen los de la tele
El argentino fai l’asáu despacio.
Nosotros tamién.
Pero nosotros, amás…
metémos-y alma.
Ellaboración, pasu a pasu y ensin prisas
Presta atención, cielín, que esto tien su aquel.
El fueu
Pon el fornu a ciento ochenta graos.
Si tienes parrilla, meyor, pero si non, el fornu apaña igual.
La carne
Pon les costielles, la panceta y los chorizos na bandeja.
Échales sal gorda ensin mieu.
La carne ensin sal nun sabe a nada, y eso ye verdá de les de siempre.
El toque de casa
Pica l’ayu y el perejil.
Mézclalo con aceite y un chorru de sidra.
Esto nun lo tienen na Argentina, y por eso ya vamos ganando.
Báñalo todo bien, que quede alegre.
Les patates
Corta les patates en trozos grandes, como pa quitar el fame de verdá.
Añade la cebolla y los pimientos.
Pa dentro tamién.
Al fornu y con calma
Déxalo una hora larga.
Cada poco, abres, miras y lo riegas col propiu xugu.
Eso ye cariño, y eso nota se.
Yo nun sé si esto ye argentino, asturianu o d’onde quiera que sea.
Pero sí sé una cosa:
esto alimenta.
Porque la cocina, cielín, nun ye copiar.
Ye acordase… y facelo meyor.
El resultáu
Queda una bandeja que ye gloria bendita.
La carne doradina, con sabor
Les patates bien empapaes
Y la morciella… eso ya ye otra historia
Asina que nada, cielín…
Si tas na Argentina, come bien.
Pero si vuelves…
equí tienes esto esperándote.
Y si nun vuelves, nun pasa nada…
que yo ya te traje un cachín d’ellí pa casa.
Y agora marcho, que me tan llamando pa una foto…
Que dende que salgo con estes recetes…
salúdame más xente pola cai que nunca.
