En el corazón verde de Asturias, en los bosques silenciosos del parque natural de las Fuentes del Narcea, las abejas orquestan un milagro. No buscan el néctar de las flores, sino las dulces gotas que exudan las bellotas de los robles. De este paciente trabajo nace un manjar oscuro, denso y profundo: la miel de roble, un producto que nos recuerda que la miel asturiana no es solo un edulcorante, sino un reflejo del paisaje, una joya gastronómica y un ecosistema frágil que necesita ser protegido.

El secreto del roble, la miel que no nace de una flor

La Miel de Roble de productores como Miel de la Puela, afincados en Cangas del Narcea, revela una de las singularidades más fascinantes de la apicultura. Es una miel de mielato, no de néctar. Las abejas recolectan una secreción azucarada que los robles, castaños o encinas producen en sus frutos y hojas. El resultado es un producto con una personalidad arrolladora y un perfil sensorial único.

• Color: Ámbar muy oscuro, casi negro, con una densidad que anticipa su potencia.

• Aroma: Intenso y penetrante, con notas a malta, madera y bosque húmedo.

• Sabor: Complejo y robusto. Es notablemente menos dulce que las mieles florales, con sorprendentes toques salados y un regusto persistente que evoca el regaliz o el caramelo tostado.

Por su origen, es excepcionalmente rica en sales minerales y oligoelementos como el hierro, el potasio o el magnesio, lo que la convierte en un alimento de gran valor nutritivo y antioxidante. Su origen, en un entorno tan puro como una reserva de la biosfera, garantiza un producto libre de contaminación y un manejo apícola tradicional y respetuoso con el medio.

Asturias, un paraíso para la miel de calidad

La miel de roble es solo uno de los tesoros que guardan los paisajes asturianos. La orografía del Principado, que combina costa, valles y alta montaña, crea una biodiversidad vegetal inagotable. Esto permite obtener una increíble variedad de mieles, cada una con el carácter de su entorno.

Junto a la de roble, destacan la miel de castaño, de color ámbar y un final ligeramente amargo; la emblemática miel de brezo (brezu), muy oscura, densa y de sabor potente; o la miel de eucalipto, más clara y balsámica. Cada una es un mapa líquido del territorio.

Para proteger esta riqueza, existe el sello de calidad Indicación Geográfica Protegida (IGP) Miel de Asturias. Este distintivo garantiza al consumidor un origen 100 % asturiano, una calidad controlada bajo estrictos parámetros y el apoyo a una apicultura artesanal que respeta los ciclos de las abejas.

Un futuro en juego: las amenazas al legado apícola

Este patrimonio gastronómico, sin embargo, se enfrenta a serias amenazas. Hablar de la calidad de la miel asturiana es también hablar de la urgencia de proteger a sus artífices, las abejas, y su entorno.

La avispa asiática (Vespa velutina) se ha convertido en su principal depredador. Asedia las colmenas, mata a las obreras y debilita las colonias hasta la extenuación, provocando una drástica caída en la producción. A ella se suma el cambio climático, que altera los ciclos de floración y las condiciones meteorológicas, y la competencia desleal de mieles importadas de baja calidad, a menudo adulteradas con siropes, que hunden los precios y ahogan al productor local.

Proteger la miel es proteger el paisaje

La miel artesanal asturiana es mucho más que un alimento: es una declaración de principios. Representa una gastronomía ligada a la tierra, a la sostenibilidad y a la conservación de la biodiversidad. Como consumidores, nuestro papel es fundamental. Elegir mieles con un origen claro, que porten el sello de la IGP Miel de Asturias y que provengan de pequeños productores es la mejor forma de mimar y cuidar este legado.

Entender su valor y pagar un precio justo por ella es invertir directamente en la protección de las abejas, en la conservación de los bosques y en la supervivencia de una tradición centenaria. Solo así nos aseguraremos de que el oro negro de Asturias siga fluyendo para las futuras generaciones.