Recetas de una abuela asturiana: Verdinas con marisco (hoy toca festín)

Bueno, guajes y guajas, vamos al lío, que hoy toca receta de las de mojar pan y relamerse los labios. Os voy a enseñar a preparar unas verdinas con marisco que son gloria bendita, un plato que sabe a mar y a casa, de esos que te hacen cerrar los ojos y suspirar con gusto. En Asturias no se perdonan los platos sin fundamento, y este es de los que dan alegría al cuerpo y calorín al alma.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de verdinas (alubias verdes)

• 8 langostinos o gambones

• 200 g de almejas frescas

• 200 g de mejillones

• 1 cebolla grande

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 3 dientes de ajo

• 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado

• 1 hoja de laurel

• 1 vasito de vino blanco

• 1 litro de caldo de pescado (o fumet casero, que siempre presta más)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado

Elaboración: pasito a pasito, sin apuros

1. Preparar las verdinas

Lo primero, poner las verdinas en remojo la noche antes, que estas son finas pero tardonas. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas a cocer en una cazuela con agua limpia, laurel, cebolla y zanahoria entera. Déjalas a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, sin prisas, que las cosas buenas llevan su tiempo.

2. Preparar el marisco

Mientras las verdinas van haciendo su trabajo, toca encargarse del marisco. Limpia bien los mejillones y las almejas y ponlos en una sartén con un chorrito de vino blanco para que se abran al vapor. Ese jugo que sueltan es oro puro, guárdalo bien. Los langostinos, peladitos y listos. Las cabezas y cáscaras, ni se te ocurra tirarlas, que con eso hacemos un fumet de chuparse los dedos.

3. Sofrito con fundamento

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sofríe a fuego lento la cebolla, el puerro y los ajos picadinos. Cuando esté todo doradito y con ese olor que abre el apetito, añade el tomate triturado y deja que se haga con calma.

4. Juntar y mimar el guiso

Cuando las verdinas estén tiernas, retira la cebolla y la zanahoria y añade el sofrito. Remueve con mimo y añade el caldo de pescado y el jugo de las almejas y mejillones. Deja que cueza todo junto unos 15 minutos más, para que los sabores se quieran bien.

5. El toque final

Ya casi lo tenemos. Añade los langostinos, almejas y mejillones y deja que se cocinen 3-4 minutinos más, no más, que el marisco no quiere sobremesas en la cazuela. Prueba de sal y pimienta, y si está como debe, apaga el fuego y deja reposar.

Consejinos de la abuela Balbina

• No me revolváis las verdinas a lo loco, que son delicadas y no queremos hacer puré.

• El caldo casero siempre manda. Si puedes, haz uno con las cabezas del marisco y espinas de pescado. Maravilla pura.

• Deja reposar el guiso un rato antes de servirlo. En casa siempre digo que los guisos buenos tienen que descansar, como la gente de bien.

• Si os sobra, al día siguiente está aún mejor. Es de esos platos que con el tiempo, ganan solera.

Y ahora, mis queridos cocinillas, me dicen en Asturias Mundial que quieren ver quién soy. A mí me da vergüenza, que nunca me ha gustado salir ni figurar, pero bueno, una fotina para que me echéis en cuenta. Y si me veis por la calle, saludadme, que yo a veces voy muy distraída y no me entero de casi nada…

Con todo mi cariño ...

Vuestra abuela Balbina