Cuando yo yera rapacina, nun había tanta tontería como agora.
La Selmana Santa respetábase, y eso notábase nel plato.

Nada de carne, non…
pero nun se pasaba fame, eh.

Porque cuando salía’l bacalao…
eso yera fiesta.

El que traía’l mio padre bien salao, envueltu en papel,
y que había que cuidar como si fuera un tesoru.

Y con él, facíase esti platu que te voy enseñar güei:
bacalao con pisto, al nuestru xeitu, del que calienta’l alma y fai casa.

Ingredientes (pa 4 persones de buen comer, como tien que ser)

• 4 trozos hermosos de bacalao desaláu
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento coloráu
• 1 calabacín
• 2 tomates maduros (o trituráu caseru, meyor)
• 2 dientes d’ajo
• Aceite d’oliva
• Sal (poca, que’l bacalao ya tien lo suyo)
• Pimienta negra
• Un pizquín d’azucre

“El bacalao, cielín… hai que tratarlu con respetu”

Lo primero de todo:
el bacalao tien que tar bien desaláu.

Déxalu en agua frío, cambiándola cada 8 hores.
Dos díes si fai falta.

Nun quieras correr, que la cocina buena nun entiende de prisas.

Elaboración (pasu a pasu, como si tuviera yo al llau tuyu)

1. El sofritu: onde empieza too

Pones una sartén grande con un buen chorrín d’aceite.

• Picas la cebolla finina
• Añades los ajos
• Y dejes que vaya pochando despacín…

Nun subas el fueu, eh.
Que esto nun ye pa correr.

Tien que quedar blandín, doráu, con esi olorcín que ya t’engancha.

2. Añadimos vida al platu

Eches los pimientos en tirines y el calabacín en trocinos.

Remueves con calma…
y dejes que vaya faciéndose tolo xunto.

Cuando veas que ta bien blandín, añades el tomate.

Un pizquín d’azucre pa quitar la acidez…
y dejes que reduzca bien.

Aquí ye onde se fai’l sabor, cielín.

3. El bacalao entra en escena

N’otra sartén, con un pelín d’aceite,
marques el bacalao primero pola piel.

Namás sellalu, eh. Nun lo seques.

Luego mételo nel pisto y déxalu que termine de facese ahí,
empapándose de tolos sabores.

4. El final, sin prisa

Baxes el fueu…
y déxalo reposar unos minutos.

Esto ye importante.

Porque cuando’l platu descansa,
los sabores xúntense como la familia na mesa.

“Y agora, a comer… que esto nun se fai pa mirar”

Sirves bien caliente, con un poco de pan del de verdá…
y verás qué cosa más rica.

Esto, cielín, nun ye solo comida.

Ye memoria.
Ye casa.
Ye Selmana Santa de les de antes.

“Mira, vida…
nun hai falta de grandes coses pa comer bien.

Con un bacalao, un poco de verdura y cariño…
faes un platu que nun s’olvida.”

Y agora que salgo yo na foto,
ya sabes… si me ves pola cai,
dame un saludín, eh, que me fai ilusión.

Que esto de salir…
ye un gustirrinín que nun sabía yo que tenía.