Ay, cielín…
que ya vos vi yo venir. Mucha fabada, mucho corderu, munchu polvorón “solo unu más”… y esta mañana, media rosca de Reis pa desayunar, como si tal cosa.
Pero nada, a la güela Balbina nun se la engaña. Ya ta bien de facer el gochu, que’l cuerpu fala y hoy ta pidiendo caldu, calma y cuchara pequeña.
Asina que vamos con una receta pa limpiar, desinflamar y volver al redil, como Dios manda y como se fixo siempres nesta casa.
Ingredientes (lo que hai que tener, ensin modernidáes)
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1 puerru hermosu (bien lavaín, que traen tierra como demonios)
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2 zanahories medianes
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1 rama d’apiu
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1 cebolla pequeña
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1 pataca pequeña (solo una, eh, que tamos depurando)
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1 trocín de xinxibre fresco (como la uña del deu gordu, nun más)
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1 fueya de laurel
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Un chorretín de aceite d’oliva virxe
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Sal, poca, que ya abusamos bastante estos díes
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Agua, la que pida la pota
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(Opcional, pero muy de güela lista): un puñadín de perexil fresco al final
Cómo se fai (pasu a pasu, ensin correr)
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Ponemos la pota al fueu, con un chorretín d’aceite, solo pa que sude la verdura, nun ye pa fritir nada.
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Echamos la cebolla picadina y dejamos que se ponga transparente, con paciencia, como cuando esperes que vuelvan los neños a casa.
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Añadimos el puerru, la zanahoria y l’apiu en trocinos. Remexemos despacín y que suelten lo suyo.
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Metemos la pataca cascada (cascada, nun cortada, que da meyor sustancia) y el xinxibre.
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Cubrimos con agua caliente, echamos el laurel y una pizquina de sal.
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Dejamos cocer a fueu baxu unos 30–35 minutos, ensin prisas, que esti caldu cura más lento que un culín de sidra mal bebíu.
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Apagamos, quitamos el laurel y dejamos reposar cinco minutos.
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Si lo quieres fino, pásalo pol pasapurés o bátelo un poco, pero sin facer puré de neñu. Esto ye caldu de güela, non potito.
Al final, un puñadín de perexil picáu y listo.
Cómo se toma (que esto ye importante)
Este caldu:
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Tómase calentín,
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En platu fondín,
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Y con respeto.
Ideal pa la cena, o pa mediodía si andas hincháu como un globu de feria.
Y oye, si repites, repites… pero nun vuelvas al roscón, que ya te vi.
Conseyu de la güela Balbina
“El cuerpu aguanta munches coses, pero tamién agradez cuando lo trates bien.
Hoy caldu, mañana ya veremos… pero poco a poco, cielín, que l’añu ye llargu.”
Ala, coméi bien, abrigáivos y cuidaivos, que la güela quiere veros sanos y non rodando cuesta abaxo como una croqueta.
Un besín grande
– La güela Balbina
