¡Ay, cielín…! Ven pacá, siéntate un momentín, que hoy vamos facer un arroz de los de antes, de los que nun vienen en bolsita nin tienen nombre raro. Esto ye un arroz de la güela, con sustancia, con sabor y con esi puntín que fai que la casa huela a gloria bendita.

Porque ya te lo digo yo:
“Un arroz bien fechu ye como una buena familia: si cada ingrediente fai lo suyo, sale redondo.”

Ingredientes (pa 4 persones con fame de verdá)

• 400 g de arroz (del normalín, sin inventos)
• 1 buen puñáu de pollo troceáu
• 1 trocín de chorizu del güenu (si ye de casa, mejor que mejor)
• 1/2 cebolla picadina
• 2 dientes d’ajo
• 1 pimiento verde (o lo que tengas rodando pola nevera)
• 1 tomate maduru (o un poco de tomate trituráu)
• Caldu (si ye caseru, ya me haces la ola)
• Aceite d’oliva
• Sal
• Pimentón dulce
• Un poco de azafrán o colorante (pa que quede guapu, que también se come con los güeyos)

Elaboración (atentu, que aquí ta’l truco de la güela)

Primero, pon una cazuela al fuegu con un chorru d’aceite.
Cuando caliente, echas el pollo y lo doras bien. Que suene, que chisporrotee, que eso ye música.

Luego añades el chorizu en rodajines…
“Esto nun ye obligatorio, pero si no lo echas, luego nun me llores que sabe a poco.”

Cuando eso tenga color y alegría, metes la cebolla, el ajo y el pimiento.
Lo dejas pochar despacín… sin prisas, que les coses bones nun salen corriendo.

Añades el tomate y una cucharadina de pimentón. Remueves rápido pa que nun se queme (que si no amarga y ya la tenemos liada).

Ahora el arroz.
Lo echas y lo mareas un poco, que coja saborín del fondo.

“El arroz tien que enterase de lo que hay en la pota antes de bañase.”

Cubres con el caldu caliente (el doble más o menos)
Echas sal y el azafrán… y ahora sí:

Fuego medio y a esperar… pero sin meter la cuchara cada dos minutos, ¿eh? Que eso ye de nerviosos.

En unos 18-20 minutos, cuando veas que el arroz ta en su punto… apagas el fuegu y lo dejas reposar 5 minutinos.

El momentu clave (y sagrado)

Sirves el arroz calentín…
Si tienes pan, mejor. Si tienes vino, ya ni te cuento.

“Esto ye comida de la que arregla el día, la semana… y hasta el mal humor.”

Conseyu de la güela Balbina

Mira, cielín…
Esto del arroz nun ye solo cocinar. Ye parar, oler, probar… y disfrutar.

Que la vida va muy rápido, pero un buen arroz…
“obliga a sentase y a querese un poco más.”