Ay, cielín…
Güei levantéme con ganes de sol, de xente alredor de la mesa y de facer una paella valenciana de les de verdá, non de les que anden por ahí con chorizu y coses rares, que a una-y da un patatús solo de pensalo. Y dirás tú: “¿Pero Balbina, una paella valenciana tú, que yes asturiana?”. Pues claro, ho. Que una puede ser de la tierrina y tener respetu por les coses bien feches.

Esta receta aprendíla fai años, escuchando, mirando y preguntando como se debe, que la cocina ye eso: humildá, paciencia y non andar inventando cuando non toca. Asina que ponte’l delantal, que vamos al lío.

Ingredientes (pa 4 persones, que coman con ganes)

Apunta bien, que aquí no se improvisa:

• 400 g de arroz redondo (bomba, si puede ser)

• 800 g de pollo troceáu

• 400 g de conejo troceáu

• 200 g de ferraura (judía verde plana)

• 100 g de garrofón

• 2 tomates maduros rallados

• 1 cucharadina rasa de pimentón dulce

• Unas hebras de azafrán (o infusión, pero con respetu)

• Aceite de oliva virgen extra

• Agua (aprox. 1,2 litros)

• Sal

• Una ramina pequeña de romero (opcional, pero muy valenciana)

Nada de cebolla. Repito: nada de cebolla, que luego el arroz llora y no queremos dramas.

Elaboración paso a paso, como se fai con sentimientu

1️⃣ El sofritu ye la base de todo

Pon la paellera al fueu, aceite que cubra bien el fondu. Dora primero el pollo y el conejo con calma, que cojan color y sabor. Esto no ye pa correr, ye pa disfrutar del chisporroteu.

2️⃣ Les verdures, al respetu

Cuando la carne ta bien doradina, añade la ferraura y el garrofón. Dales unes vueltes, que se impregnen del aceite y del sabor de la carne.

3️⃣ El tomate y el pimentón, sin quemar

Añade el tomate rallado y deja que se fría bien, hasta que pierda el agua. Aparta un poco la paellera del fueu, echa el pimentón y remueve rápido. Que no se queme, que amarga y luego no hay quien lo arregle.

4️⃣ El agua y la paciencia

Echa l’agua caliente, la sal y el azafrán. Sube el fueu y deja hervir fuerte unos 10 minutos. Aquí ye cuando pruebas el caldo y ajustas la sal. El caldo tiene que saber un pelín más salao de lo normal.

5️⃣ El arroz entra en escena

Añade el arroz repartiendo bien, en cruz si quieres ser fino, y ya no se remueve más, ¿oyes? Nada de cuchara dando vueltes, que esto no ye un risotto.

• 8 minutos a fueu alegre

• 8 minutos a fueu más suave

Si pones el romero, mételu al final y quítalu antes de apagar.

6️⃣ El reposu, que ye sagrado

Apaga el fueu, tapa con un trapo limpio y deja reposar 5 minutos. Aquí la paella acaba de asentase y de ponerse guapa.

Conseyu de la Abuela Balbina

La paella cómese recién fecha, en la misma paellera y con xente alrededor. Si sale socarrat (ese tostadín del fondu), eso ye gloria bendita, pero sin pasase, que tampoco queremos rascar con cincel.

Y acuérdate, cielín:
Paella valenciana ye esto.
Lo demás puede tar rico, pero ye otra cosa.

Agora siéntate, sirve bien y disfruta.
Y si te dicen que ta buena, tú di:
“Ye receta antigua, aprendida con cariño… y con muchu respetu”.

Un besín grande de la
Abuela Balbina,
que ya-y cogió gustirrinín a esto de salir en les noticies y que la paren pola cai pa preguntay:
—“¿Güei qué cocinamos, Balbina?”