Ay, cielín…
Abrí yo güei la nevera y casi me saluda. Un cachín de carne asada por equí, un restu de pescáu por ellí, un taper con algo que “ta rico, pero nun sé qué ye”… y nel congelador, ¡madre mía!, croquetes, un poco de caldo, verdurines cortaes y media bolsa de algo empanáu.

Y pensé:
“Balbina, o faes algo con too esto o en febreru vas siguir comiendo restos de Navidá”.
Asina que hoy toca cocina de sentíu común, de la de antes, la de nun tirar nada y dejar la nevera limpina pa empezar l’añu como Dios manda.

¿Qué ye esti platu?

Nun ye tortilla, nun ye pastel, nun ye empanáu…
Ye un revoltón grande, de cuchara y tenedor, que admite casi de too.
En casa siempre se llamó “el apaño”, y salía más rico cuanto peor pintaben les sobres.

Ingredientes (lo que tengas, pero te digo lo mío)

• Restos de carne cocida, asada o guisada

• Un poco de pescáu (merluza, bacalao, pixín… lo que quedara)

• Verdura cocida o salteada (coles, zanahoria, judía verde, patata…)

• 2 o 3 güevos

• Un puñáu de quesu ralláu o en trocinos

• Un chorru de nata o leche (opcional, pero presta)

• Ajo y cebolla

• Sal y pimienta

• Un poco de mantega y aceite

• Pan ralláu o restos de pan duru

Conseyu de güela:
Si hai croquetes o empanaos, pícalos y pa dientro. Aquí nun se desprecia a naide.

Ellaboración (ensin nervios, que esto ye cocina de calma)

1. Ordenar les sobres

Pica too en trocinos pequeños.
La carne, el pescáu, les verduras… todo del mesmu tamañu, que luego se lleve bien na boca, como la familia cuando se porta.

2. El fondín

Nun sartén grande o cazuela baxa, pon aceite y un poco de mantega.
Pocha la cebolla despacín, que quede dulcina.
Añade l’ajo picáu y, cuando huela bien, echa too lo picáu.

Remexe con paciencia, que se xunten sabores y recuerdos.

3. L’amarre

Bate los güevos con un chorru de nata o leche, sal y pimienta.
Echa esto a la cazuela y remexe suave, como si fixeras un revoltillu grande.
Añade el quesu y deja que se funda.

Si lo ves un poco floxu, espolvorea pan ralláu hasta que quede melosín, non seco.

4. Toque final

Puedes:

• dejarlo asina, bien jugosu,

• o meterlo 10 minutos al fornu con pan ralláu por riba pa que quede doradín.

Cómo se come

Caliente, con cuchara o tenedor, y con pan del bueno.
Y si queda pa mañana… mañana ta más rico, que estos platos asientan como les bones decisiones.

Nun ye un platu de fiesta, pero ye un platu honráu.
Ye cocina de casa, de nun tirar, de saber apaños.
Y sobre too, ye una manera de dicir:
“Navidá pasó, agora empezamos l’añu ligerinos y con la nevera en condiciones”.

Facedlo ensin mieu, cielinos.
Que la cocina que reaprovecha ye la más sabia.

Un besín grande,
— Balbina