Después de leer en Asturias Mundial que el restaurante Perdigueiro de Tox ha conseguido una nueva estrella Michelin, la Abuela Balbina ha dicho basta. “Aquí tó’l mundo con estrellas… ¿y a mí quién me premia los cucharáos que llevo pegaos al alma desde 1958?”, protesta entre risas. Hoy presenta su primera receta ‘candidata a estrella’, una sofisticación asturiana digna de los paladares más finos.
Balbina entra en cólera (asturiana): “¡Mecagonló suyo, que yo también cocino de cine!”
Nada más leer la noticia de la nueva estrella Michelin concedida en Tox, la Abuela Balbina —nuestra diva culinaria, nuestro faru de los pucheros— golpeó la mesa con el cucharón y exclamó:
“¡Pero qué carallu ye esto! ¿Cómo que too Cristo tiene estrella menos yo? ¿Qué pasa, que les abueles no contamos o qué? ¡Pues que vengan a mi casa, que les pongo yo un menú que los dejo mirando pa Cuadonga!”
Acto seguido, se puso el mandilón “de los domingos”, se pintó los morros “por si ven los inspectores esos tan finos”, y anunció:
“Hoy voy facer la receta con la que voy ganar yo la estrella Michelin, ¡ye más sofisticada que un bolso de París!”
Y dicho y hecho: la Abuela Balbina presenta en primicia la receta más refinada que jamás ha salido de su cocina.
Prepárate.
RECETA OFICIAL DE LA ABUELA BALBINA PARA GANAR UNA ESTRELLA MICHELIN
Lomo de gochu asturiano al “glaseáu de sidra brut nature” con cremosu de quesu Afuega’l Pitu roxu y crujiente de castaña del Narcea
(O como ella la llama: “El gochu de gala”.)
Ingredientes (bien detalladinos)
Para el lomo glaseáu:
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4 filetes hermosos de lomo de gochu asturianu
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1 vasu de sidra brut nature, que Balbina recalca: “Nada de gasolinadas barateras”
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1 cucharada de miel de castaño
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1 nuez pequeña de mantequilla
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Sal en escama
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Pimienta negra recién majaína
Para el cremosu de Afuega’l Pitu:
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150 g de Afuega’l Pitu roxu
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75 g de nata espesa
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Un chorritín de leche
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Sal (poquita)
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1 pizca de pimentón de la Vera (sí, Balbina se permite licencias)
Para el crujiente de castaña:
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6 castañes del Narcea bien pelades
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1 cucharada de mantequilla
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Un soplu de azúcar moreno
Para decorar (porque los inspectores son muy de mirar el plato):
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Brotes verdes (Balbina dice: “Esas hierbines finolis que valen un riñón”)
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Un hilo de reducción de sidra
Elaboración, paso a paso, estilo Balbina
1. El gochu, to’l protagonismu
“Lo primero ye tratar bien al gochu, que el animal lo dio tó.”
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Sala y pimienta el lomo.
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Márcalo en sartén caliente con un pelín de aceite hasta que coja color.
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Añade la sidra y deja reducir.
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Incorpora miel y mantequilla: remueve hasta lograr un glaseado brillante “que puedan verme los reflejos del moño”, dice ella.
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Reserva caliente.
2. El cremosu elegante
“Esto ye modernu, pero bueno.”
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Mezcla Afuega’l Pitu, nata y leche a fuego suave.
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Remueve hasta que quede una crema fina pero con personalidad.
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Ajusta de sal y añade una pizquina de pimentón.
3. Castañes a lo chef francés
“Mira tú, castañes del pueblo, pero puestes como si fuesen de París.”
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Pica las castañas muy finas.
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Saltéalas con mantequilla y una cucharadita de azúcar hasta que queden caramelizaes y crujientes.
4. Montaje del plato (aquí viene la estrella)
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Haz una lágrima elegante del cremoso.
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Coloca el lomo glaseáu encima.
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Espolvorea el crujiente de castaña como si fuese oro.
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Añade brotes y un hilo de reducción de sidra.
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Balbina susurra: “Ahora ya lo tenemos fino fino.”
Mensaje oficial de Balbina a los inspectores Michelin
“Queridos señores de la guía esa tan famosa:
Yo no sabré pronunciar francés, pero sé lo que ye cocinar con amor, con producto de casa y con un par de ovarios.
Cuando queráis pasar por mi cocina, avisad, que os pongo esta maravilla y os marcháis con estrella, cuernos y lo que haga falta.
Firmado:
La Abuela Balbina, candidata asturiana a estrella Michelin 2026.”
