Pola de Siero.- Sidra d´Escoyeta, marca de garantía gestionada por la entidad Sidra de Manzana Seleccionada y a la que están adscritos los llagares Sidra Trabanco, Peñón, Foncueva y Muñiz; celebra en unos días la primera Mesa de Cata de la Cosecha 2016. La cita es el lunes 24 de abril, a partir de las 19:00 horas, en la sidrería El Forno, de Pola de Siero.
Los miembros del Comité de Cata, presidido por Maximino Villarrica, deberán evaluar la sidra que presentan a calificación los cuatro llagares elaboradores de esta marca, cuyo objetivo es impulsar la sidra de calidad. Sólo la que supere el notable, como nota media, podrá salir al mercado bajo la marca de garantía “Sidra d´Escoyeta”.
Paralelamente, se desarrollará una mesa de cata muy particular, compuesta por los bloggers y periodistas gastronómicos que participan en las primeras jornadas de formación Sidra d´Escoyeta, cuya sesión teórica se celebró el pasado 27 de marzo. Así, los asistentes a esta “mesa de cata en prácticas” deberán poner a prueba los conocimientos adquiridos sobre la cata de sidra y evaluar los lotes presentados a calificación. Posteriormente, podrán comparar y comentar sus resultados con los miembros de la mesa de cata oficial.
la “sidra sobre la madre”
La sidra que se presentará a calificación este lunes es especial, ya que se trata de “sidra sobre la madre”, que no ha sido trasegada y que reposa aún sobre lías de fermentación. Tradicional y muy habitual décadas atrás, este tipo de sidra presenta unas características particulares: es mucho más joven y tierna y presenta un sabor más afrutado que la sidra que se consume el resto del año.
La sidra sobre la madre que se califique el próximo lunes saldrá al mercado el lunes 15 de mayo, fecha elegida para estrenar la marca de garantía “Sidra d´Escoyeta” y la primera cosecha que se pone en el mercado, la de 2016.
¿Qué ye Sidra d´Escoyeta?
Sidra d´Escoyeta es la primera marca de garantía en el sector de la sidra, un producto autóctono y avalado por un exigente sistema de control de calidad.
La entidad Bureau Veritas Certification realiza diversas auditorías durante todo el proceso de elaboración, para certificar que se cumplen todos los requisitos incluidos en el reglamento de uso de esta marca de garantía. Entre ellos, destaca uno: Sidra d´Escoyeta se elabora exclusivamente con manzana cosechada en Asturias, prestando especial atención a las variedades tradicionales.
El último control de calidad corresponde a un jurado independiente, compuesto por reconocidos catadores de sidra, que analizan los lotes presentados a calificación en cada una de las Mesas de Cata. Solo las sidras que obtienen al menos un notable salen al mercado con la contra-etiqueta de calidad que distingue a Sidra d´Escoyeta.
