- El restaurante ovetense Casa Chema, cuya fabada ostenta el título por segundo año, de Mejor Fabada del Mundo, viajará a la ciudad andaluza para cocinar el plato insignia de la gastronomía asturiana
- Joaquina Rodríguez, cocinera y copropietaria del restaurante asturiano, forma parte de la Asociación de Guisanderas de Asturias, guardianas de las recetas tradicionales del Principado
La Mejor Fabada del Mundo, que se cocina en Oviedo en el restaurante Casa Chema (La Arquera) se disfruta estos días en Granada. Hasta el 23 de noviembre, la vigente ganadora del certamen que proclama la Mejor Fabada del Mundo protagoniza el encuentro gastronómico ‘granadino astur,’
La cocinera de Casa Chema, único que restaurante que ha logrado hacerse con el título en dos ocasiones, Joaquina Rodríguez, lleva su magistral receta al restaurante granadino Oleum en el marco de este particular encuentro gastronómico. El plato forma parte de un menú más amplio compuesto por:
- Espuma de Cabrales Mermelada de Mango y Papel de Membrillo
- Tabla de Embutidos de Huéscar
- Surtido de Quesos Marantona
- Tosta de Pan de Cerveza Turia con papada Ibérica Joselito y Sardina Marinada
- Ensalada de Pimientos Asados y Arenques de Huésca
- La Mejor Fabada del Mundo
- Arroz con Leche Asturiano ‘requemao’
El secreto de la fabada de Joaquina está en la calidad de la materia prima, faba y embutidos de gochos asturianos, en la paciencia de sus guisos y en la fuerza de la experiencia. A los quince años ya cocinaba fabada y todos los días del año, sin excepción, se reencuentra con los fogones para cocinar este plato.
La propietaria de Casa Chema forma parte del Club de Guisanderas de Asturias, una organización a la que pertenecen exclusivamente mujeres y cuyo objetivo es salvaguardar la cocina tradicional con el convencimiento de que el secreto de la cocina del futuro reside en las recetas del pasado.
